Наша Кухня. Трибьют лучшим сборным ЧМ-2018
Готовим мясо в горшочке в темном пиве по-бельгийски, хорватский бургер и французский крок-месье с гордостью за нашу страну, разместившую столько гостей и футбольных фанатов на чемпионате мира 2018 года. Который, увы, подходит к концу, но навсегда останется в памяти болельщиков
Так уж получилось, что на этом чемпионате мира по футболу уже по итогам четвертьфиналов за бортом остались такие сильные сборные стран Южной Америки, как Бразилия и Уругвай. Не менее удивительно, что выбыли сильнейшие сборные Европы — Португалия, Германия и Испания. Тем не менее на финишную прямую ЧМ, вытеснив страны всех остальных континентов, вышли только команды государств Евросоюза (пока не настал окончательный Brexit, Англия все еще является его частью).
Наша кухня. Картофельное пюре – любимый гарнир Игоря Акинфеева
О британских сконах, пудингах и королевских сэндвичах с огурцом мы вам рассказали вчера, а сегодня посвятим нашу кулинарную рубрику кухням Бельгии, Франции и Хорватии — странам, сборные которых также вошли в четверку лучших на ЧМ-2018.
Любителям французской кухни, по-прежнему непобедимой и непревзойденной, мы напоминаем о курице в красном вине и вишневом десерте клафути, а сегодня расскажем о «крок-месье и мадам», быстрой горячей закуске.
Тем, кто не знаком с кухней Бельгии и Хорватии, я предложу рецепты, которые придутся по душе любому россиянину — бельгийском горшочке с мясом и хорватском бургере.
Начнем мы с Франции и Croque-monsieur.
Фото: phatisakolpap/shutterstock.com
Croque-monsieur («крок-месье»)
Эта закуска — горячий сэндвич — популярна во французских кафе, барах и на домашних кухнях в силу своей простоты, дешевизны и изобретательности. Появился «крок-месье» в меню парижского кафе в 1910 году и через несколько лет впервые был упомянут Марселем Прустом в книге «Под сенью девушек в цвету». Французский глагол croquer означает «хрустеть», а месье — это месье, то есть «товарищ» в прошлом веке и «господин» — в нынешнем. Говорят, название появилось из вежливости при обращении к официанту: «Крок, месье». Есть и женская его версия, которая называется, как вы догадались, «крок-мадам».
Ингредиенты
Сливочное или растительное масло, хлеб хорошего качества, тонкие слайсы обезжиренной ветчины, тертый сыр (аналог Эмменталя и Грюйера), а также тяжелая рифленая сковорода для гриля или тостер, духовой шкаф.
Для соуса бешамель на 5-6 персон: 600 мл молока, 50 г муки, 50 г сливочного масла, щепотка белого молотого перца, мускатного ореха и соли.
Приготовление
Сначала занимаемся соусом бешамель, для которого готовим «ру», натуральный загуститель из муки и масла. Как его сделать, читайте и смотрите здесь. Затем постепенно вводим молоко, помешивая, и в самом конце — соль и специи. Пробуем на вкус.
Наша Кухня. Паэлья от испанской сборной
Можно сразу добавить в бешамель немного тертого сыра, но лучше потом.
На рифленой сковороде-гриль с добавлением масла обжариваем кусочки хлеба толщиной не более 1 см с каждой стороны. Много масла не кладите, чтобы не пригорели. Достаточно также смазать решетки сковороды растительным маслом и слегка «обуглить» хлеб для придания ему запаха гриля и костра. Можно использовать и хороший тостер, который подсушит хлеб, что нам и нужно, а также придаст ему поджаренность.
На готовый кусочек хлеба выкладываем немного бешамеля, много тертого сыра, пару слоев ветчины и снова бешамель с сыром. Закрываем вторым кусочком хлеба, на который также кладем соус и тертый сыр, и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут.
Подаем с летним зеленым салатом, ледяным французским пивом или качественным сухим вином.
Хотите сделать «крок-мадам»? Положите на верх сэндвича приготовленное яйцо пашот или, на худой конец, жареное, но с жидким желтком.
Фото: AS Food studio/shutterstock.com
Наша Кухня. Уругвайские пирожки к ЧМ-2018
Как сделать яйцо пашот? Проще простого. Доводим воду в кастрюле до кипения. Никакой уксус в воду не добавляем, это миф, к тому же он придаст яйцам неприятный привкус. Когда вода закипела, уменьшаем огонь, чтобы впоследствии бланшировать в горячей воде яйцо, а не варить.
Разбиваем в маленькую плошку или чашку осторожно, чтобы не повредить желток, одно яйцо и прямо из этой посуды аккуратно опускаем его в воду.
Готовим три минуты, следя, чтобы вода не кипела. Вынимаем шумовкой и делаем из «крок-месье» «крок-мадам».
Мясо в горшочке в темном пиве по-бельгийски
Фото: Дарья Отавина
Абсолютная любовь каждого мужчины — пиво и мясо в одной посуде. История блюда проста, как вся кулинария: что было у бельгийцев под рукой — а пиво у них было всегда, — то и сгодится. Мясо для этого блюда использовали самое дешевое, а значит, старое и жесткое, поэтому термическая обработка в пиве делала его более удобоваримым и вкусным.
Так же поступали и наши братья-славяне, готовя вепрево колено.
Для бельгийского блюда нам понадобятся:
Темное или черное пиво не очень горьких сортов.
Старая говядина, конина или любое другое мясо, вкус и запах которого вы желаете скрыть. Если есть хорошее под рукой, например, телятина, то и того лучше — время приготовления сократится с трех до одного часа.
Много репчатого лука — чем больше, тем лучше.
Специи: душистый перец горошком, черный молотый, соль, лавровый лист.
Наша Кухня. Закуски к ЧМ по футболу. Часть 1
Приготовление
В толстостенную огнеупорную кастрюлю или утятницу наливаем немного растительного масла без запаха, вываливаем порезанный кольцами репчатый лук (на 1/4 посуды, не меньше), перемешиваем, слегка подсаливаем, чтобы лук дал сок, закрываем крышкой и готовим на медленном огне до полной его мягкости и прозрачности, периодически проверяя и помешивая. На это легко может уйти полчаса, но оно того стоит.
Мясо — говядину или телятину — нарезаем одинаковыми кубиками небольшого размера и добавляем к готовому луку.
Заливаем все это пивом всклень и выпариваем лишний алкоголь при открытой крышке 5-10 минут. Затем закрываем посуду крышкой, уменьшаем огонь и тушим почти до полной готовности мяса. Можно в заранее разогретом духовом шкафу (аутентичная версия, когда готовили в печи), а можно и на плите.
Добавляем все специи и продолжаем тушить еще минут 10-15. Досаливаем, добавляем немного сахара, если пиво оказалось плохим и кисловатым. Даем настояться минимум полчаса и подаем на стол в порционных горшочках с бельгийской картошкой-фри (она толще и длиннее французской, вот и все отличие) и салатом.
Для тех, кто удивляется, почему так долго готовим лук и только потом вводим мясо, туша все еще час или более, поясняю: луковая составляющая нужна только для баланса с пивом. Она добавляет ему натуральной природной сладости, делая из него готовый пивной соус, в котором и тушится мясо. Лука в готовом блюде вы не увидите, он станет натуральным загустителем.
Если же вы вдруг промахнулись с количеством пива, и мясное блюдо получилось жидким, загустите его ложкой картофельного крахмала, разведенного в малом количестве холодной воды.
Хорватский бургер — плескавица
Фото: Andrija Ivanovic/shutterstock.com
Хорваты говорят: «День без вина, как день без солнца», разбавляя в жаркий полдень белое или красное пополам с минеральной или родниковой водой.
А свою кухню делят на два климатических региона: центральный (Загреб) и Адриатический. Соответственно, и влияние соседних культур на национальную кухню велико: от Австрии с Венгрией — с одной стороны, до итальянской, турецкой и арабской кухонь — с другой.
Поэтому хорватский бургер, который называется «плескавица», — это нечто среднее, немного заимствованное у сербов, но адаптированное к местности: тонкая котлета, которая готовится из перемолотого мяса, сдобренного специями и свежим жгучим перцем. Круглая лепешка из фарша обжаривается на углях или гриле, распространяя при этом аромат жареного мяса, чеснока, специй и дыма.
Наша Кухня. Закуски к ЧМ по футболу. Часть 2
Ингредиенты
100 г свинины и 100 г говядины, 50 г сала, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, стружка свежего перчика чили, 0,5 ч. л. соли и молотого перца, 1 ст. л. оливкового масла
Приготовление
Прокручиваем или мелко рубим мясо с салом. Лук режем на маленькие кусочки. Вводим его, толченый чеснок, свежую стружку чили и специи. Хорошенько вымешиваем фарш и убираем на полчаса в холодильник.
С помощью целлофана и скалки формируем круглую лепешку диаметром 10-13 см, толщиной максимум в 1 см. Перчим и смазываем с обеих сторон оливковым маслом. Отправляем на гриль.
«Плескавица» переводится с сербского как «шлепок ладони по мясу», а фонетически похожа на плеск воды и плескание в волнах хорватской Адриатики. Какой бы плескавица ни была — по-черногорски, по-сербски, по-хорватски, по-македонски, по-албански, — она обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами и сочной зеленью. Хлеб, как и сама плескавица, подается плоский и носит название «пита». Продается в супермаркетах. Опускаете одну питу в тостер, поджаривая с обеих сторон, затем разрезаете пополам и кладете внутрь хорватский бургер с любимыми овощами и зеленью. Соус традиционно подают кисломолочный.
Приятного аппетита и спасибо всем командам-участницам ЧМ-2018 за доставленное удовольствие!