Осадок, цвет, пузырьки: Заражённую ботулизмом консервацию можно найти, не открывая банку
Домашние грибы, овощи и другие заготовки перед едой принято проверять уже после открытия. Однако в некоторых случаях тревожные признаки можно заметить раньше. Врач-гастроэнтеролог Кристина Белова рассказала, на что смотреть у банки, если есть риск ботулизма. Осадок, цвет, пузырьки: Заражённую ботулизмом консервацию можно найти, не открывая банку.
Первое, что стоит проверить, - крышку. Если она вздулась, употреблять такую консервацию нельзя. По словам специалиста, вздутие может быть связано с микробным ростом внутри банки.
Затем нужно посмотреть сквозь стекло. Пузырьки, которые поднимаются со дна, помутневший рассол или появившийся осадок тоже требуют осторожности. Для грибных заготовок такие изменения особенно важны, поскольку споры Clostridium botulinum могут попасть в банку вместе с частицами почвы.
Что происходит внутри закрытой банки
Clostridium botulinum относится к анаэробным бактериям. Для ее развития подходит среда с очень небольшим количеством кислорода. Герметично закрытая банка как раз создает такие условия. Если при консервировании споры бактерии не были уничтожены, внутри может начаться ее размножение с образованием ботулинического токсина.
Фото: Kandinsky
При этом определить наличие токсина только по внешнему виду невозможно. Подозрительные изменения содержимого являются поводом отказаться от продукта, однако и совершенно нормальный внешний вид не может служить гарантией безопасности.
Большое значение имеет сама технология приготовления. Споры Clostridium botulinum устойчивы к обычному кипячению. Для их уничтожения при обработке низкокислотных продуктов требуется температура выше 100 градусов и специальная технология консервирования.
Почему с такой банкой лучше не экспериментировать
Ботулизм опасен действием токсина на нервную систему. Заболевание может начинаться с затуманенного зрения, опущения век, нарушений речи и глотания. При тяжелом течении слабость распространяется на мышцы и способна привести к нарушению дыхания.
Врач-инфекционист Елена Мескина рассказывала «Вечерней Москве», что для лечения используют противоботулиническую сыворотку, которая нейтрализует ботулинический токсин.
Фото: Kandinsky
Поэтому подозрительную консервацию не стоит открывать ради проверки запаха или вкуса. Вздутую крышку, пузырьки внутри банки, мутный рассол или необычный осадок лучше воспринимать как серьезный повод отказаться от заготовки. При ботулизме попытка выяснить, безопасна ли еда, дегустируя ее, может закончиться очень плохо.
