Наша Кухня. Званый обед за пять целковых

  • Наша Кухня. Званый обед за пять целковых

Сегодня автор рубрики «Наша кухня» Дарья Отавина расскажет, как приготовить богатый обед, на который вы потратите совсем немного денег. А еще удивите своих близких ресторанной подачей, правильным диетическим балансом, быстротой и простотой приготовления

Когда-то на Руси воскресные обеды были неизменной традицией. Для семьи и гостей накрывался красивой скатертью стол, доставалась лучшая посуда.

А хозяйки за несколько дней до события начинали придумывать меню, которое угодит каждому. И совсем необязательно, что из дорогих и эксклюзивных ингредиентов, а из того, что имелось в саду, погребе и кладовой.

Сегодня я предлагаю вспомнить традицию таких обедов, порой плавно переходящих в ужин, и приготовить несколько перемен блюд из даров сентября на ваш выбор. Начнем мы с супа из свежих овощей, зелени и рыбы, который готовится всего за 15 минут, а затем приготовим салат, горячее и десерт.

«Не рыбный» суп

Фото: Отавина Дарья

Ингредиенты:

Кабачок, болгарский перец, красный лук, зеленый лук, кукурузные зерна, филе рыбы из расчета 70-100 г на одну порцию, вермишель (опционально), растительное и сливочное масло, соль, зелень

Приготовление:

Филе рыбы быстро маринуем солью, перцем, чесночным и лимонным соком с каплей растительного масла.

В малом количестве воды с добавлением ложки сливочного масла, соли и любимых сухих приправ отвариваем срезанные с молодого початка кукурузные зерна. При использовании баночной кукурузы закидываем ее вместе с овощами, порезанными на одинаковые длинные ломтики, и бланшируем около трех-пяти минут. Вводим вермишель, зеленый лук и готовим еще минуты три.

Маринованное рыбное филе режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Выкладываем порционно в тарелку поверх супа. Таким образом, у вас получится многотекстурное блюдо — от мягкой консистенции вермишели до полу-альденте овощей и хрустящей рыбной корочки. К тому же далеко не все любят вкус и запах рыбного бульона, потому овощной — отличное решение к рыбе.

Салат «не под шубой»

Фото: Отавина Дарья

Ингредиенты:

Малосольная сельдь, любая прикопченая рыба, 1 вареный картофель, 1 яйцо, ¼ яблока, ¼ красного лука, несколько перьев зеленого лука, ½ соленого огурца, сушеные кальмарики (опционально), душистое подсолнечное масло, сок лимона, черный перец

Приготовление:

Тут и объяснять ничего не надо. Нарезаем все ингредиенты одинаковыми кубиками, заправляем, не солим, но перчим. Даем постоять в холодильнике, подаем порционно, украшая сверху сушеными кальмариками.

Для менее диетической версии масло и лимонный сок можно заменить майонезом, но подсолнечное масло с запахом жареных семечек и детства сделает такой салат более особенным, а лимонный сок уберет ненужный привкус, придав салату свежести.

«Не совсем тыква» на испанский манер

Фото: Отавина Дарья

Ингредиенты:

Тыква, сметана, лук, чеснок, болгарский перец, молотая сладкая паприка, сухой кумин, кориандр, соль, перец черный и красный жгучий, лимонный сок, зелень, сыр (опционально)

Приготовление:

Тыкву разделываем на одинаковые кусочки. Если кожура тонкая, то оставляем. В ней и витаминов больше, и она не позволит кусочкам развалиться. Бланшируем в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откидываем на дуршлаг и быстро промываем под ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а также убрать запах и сладкий привкус, которые любят далеко не все.

В миске смешиваем сметану со всеми сухими ингредиентами, солью, лимонным соком и мелко порезанным чесноком. Болгарский перец и лук нарезаем отдельно.

В смазанную маслом огнеупорную посуду выкладываем сметанную смесь, сверху кусочки тыквы. Посыпаем рублеными луком и перчиком, снова поливаем сметаной. По желанию посыпаем сухой копченой паприкой и сыром и отправляем в горячую духовку до готовности.

Фото: Отавина Дарья

Приготовленную в таком маринаде тыкву не узнать, так что если хотите обмануть детей и домашних, ее не любящих, то рекомендую. За счет вышеуказанных специй она становится более похожей на оранжевый картофель, который таким же образом готовят в Испании.

Если тыквы под рукой у вас нет, то предлагаю еще одно блюдо из картофеля. На этот раз а-ля французское.

«Почти» мини-гратен

Фото: Отавина Дарья

Ингредиенты на 1 порцию:

1 картофель, сметана или жирные сливки, чеснок, соль, перец, тертый твердый сыр

Картофель нарезаем на круглые тонкие кольца. Быстро бланшируем в воде до полуготовности, на что уйдет три-пять минут максимум. В сметану выдавливаем сок одного чесночного зубчика, солим и перчим.

Выкладываем в огнеупорную порционную форму, например, в обрезанную жестяную банку, смазанную внутри растительным маслом или выложенную пергаментом. Хорошенько промазываем каждый слой картофеля заправкой, посыпаем малым количеством тертого сыра и так повторяем со всеми слоями. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Подаем с листочком зелени или салатом. Невероятно вкусно и просто.

Почему «почти» гратен? Потому что мы схитрили со временем приготовления, заранее отварив картофель до полуготовности, и потому что не использовали тимьян и другие прованские травы, которые часто в него добавляются, а также засунули в обычную консервную банку. Хотите правильного и аутентичного — запекайте сырым в большой огнеупорной посуде, рассчитывая на 1,5-2 часа приготовления вместо предложенных 20-30 минут.

Ну и какой же обед без десерта! Вчера мы с вами готовили Цветаевский яблочный пирог, такой же простой в приготовлении, как шарлотка, что пришла в Россию из Франции и за столетие полностью обрусела. Ни в коем случае не собираюсь вас учить, как ее готовить, а хочу предложить чуть более интересную и современную подачу десерта.

«Почти» шарлотка

Фото: Отавина Дарья

Ингредиенты:

Яблоки разных сортов и разной полумягкости: твердые — для застила дна шарлотки, мягкие — для добавления мелко порезанными в тесто, красные — для сегментов при подаче блюда.

Для теста: 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2-3 яйца, гашеная лимонным соком пищевая сода, цедра одного лимона, щепотка корицы, ванилин, соль на кончике ножа.

В смазанную маслом форму или на пергамент с порезанными кусочками сливочного масла выкладываем порезанные яблоки желательно кислых и твердых сортов.

Замешиваем тесто и добавляем в него мелко порезанные сладкие яблоки без кожуры. Заливаем яблоки. Отправляем в духовку.

Параллельно на сливочном масле слегка обжариваем кусочки красных душистых яблок. Вынимаем и даем остыть.

Взбиваем сливки без добавления сахара, но с ванилью или корицей, тут уж кто как любит. Добавляем в них мелко порезанные сегменты свежих яблок и орехов.

На порционную тарелку кладем десертную вилку и посыпаем все сахарной пудрой. Вилку убираем, выкладываем еще теплый кусок шарлотки, сверху и рядом — поджаренные холодные яблоки и, конечно же, наши взбитые сливки.

Приятного аппетита и вкусных вам воскресных обедов!

Загрузка...

Ссылки по теме:

Наша Кухня. Любимый обед Александра Блока

Наша Кухня. День рождения шампанского

Оставить комментарий

На оплату Brexit’а направят деньги, украденные из России США совершенствуют ракету, которую уже «подарили» России
Новости партнёров
Загрузка...
Закрыть
В прямом эфире: Блокировка карт без уведомления клиента: как остановить произвол банкиров?