Наша Кухня. Любимые блюда героев «Игры престолов»

Даже если вы не поклонник или вовсе не смотрели только что закончившийся последний, восьмой, сезон сериала «Игра престолов», то всё равно наверняка что-то слышали или читали о нём. Сегодня я предлагаю вам попробовать (в адаптированном, конечно же, варианте) те блюда, что употребляли его персонажи.

Почему в адаптированном? Потому что одна из героинь вообще ела сырое сердце лошади, а другие выпускали из запечённого пирога живых голубей. И только Старки ели именно то, что мы едим и сегодня.

Чесночные рёбрышки от Старков

Фото: Igor Dutina/ Shutterstock.com

Ингредиенты: 2 цельных куска свиных рёбрышек, 1/3 чашки соевого соуса, густой соус из кокосового ореха (в оригинале — coconut aminos), по вкусу похожий на лёгкий соевый), 1/3 чашки яблочного уксуса, 6 зубчиков чеснока, 2/3 чашки кленового сиропа или мёда, 1 ч. л. свежемолотого белого или чёрного перца.

Метод:

Разогреваем настоящую печь или духовой шкаф до 120 °С. Выкладываем рёбра мясом вниз и с помощью острого ножа разрезаем и удаляем мембрану на стороне косточек. В миске смешиваем все ингредиенты для маринада, для чего выдавливаем чеснок или используем вместо свежего пару ложек сухого молотого чесночного порошка.

Глубокий противень застилаем пергаментной бумагой, на неё кладём большой кусок алюминиевой фольги, выливаем часть маринада, равномерно распределяя его по поверхности, выкладываем рёбрышки мясом вниз, поливаем маринадом сверху и плотно укутываем фольгой.

Отправляем в духовку на два часа. После полутора часов приготовления приоткрываем фольгу и промазываем рёбрышки маринадом ещё раз.

Затем увеличиваем температуру до 175 °С. Полностью открываем фольгу, рёбрышки переворачиваем, покрываем оставшимся маринадом и запекаем ещё 15-20 минут до коричнево-золотой корочки. Готовые рёбрышки разрезаем порционно. Подаём с любым красным соусом.

Наше второе блюдо имеет отношение к свадьбе Джоффри Баратеона и Маргери Тирелл. На нём подают пирог с голубями в честь присутствующих на свадьбе короля и королевы. В прямом смысле — с живыми голубями, которые из него вылетают.

Эта сцена вдохновила французских поваров, так как жареный дикий голубь — одно из традиционных блюд Франции, наравне с перепёлками. А британские шеф-повара адаптировали рецепт для других стран, где дикого голубя определённой породы не сыскать, заменив птицу на обычную курицу. Приготовленную, а не выпархивающую из пирога.

Свадебные корзинки из Вестероса

Фото: margouillat photo/ Shutterstock.com

Для корзинок: 2 упаковки замороженного слоёного теста, пшеничная мука для посыпки, 1 куриное яйцо, 1 ст. л. воды.

Для начинки: целая грудка курицы на косточке (или тушка дикого голубя, перепёлки, грудка дикой утки, куропатки или вальдшнепа), 2 ч. л. оливкового масла, нейодированная соль, свежемолотый чёрный перец, 3 ст. л. несолёного сливочного масла, 1/3 чашки мелко рубленного зелёного сельдерея, 1/3 чашки мелко порезанного лука шалот, 1/4 чашки моркови, 3 ст. л. коньяка или бренди, 3/4 чашки сливок, 1/2 чашки куриного бульона (в том числе на основе кубиков), 1/4 ч. л. сухого шалфея, 1 1/2 ч. л. крахмала, 1 1/2 ч. л. воды, 1/3 чашки замороженного или свежего зелёного горошка, 1 ст. л. свежей петрушки.

Метод:

Нагреваем духовку до 200 °С. Слегка размороженное слоёное тесто выкладываем на пекарскую бумагу и присыпаем мукой. Затем разрезаем и укладываем в порционные формы для выпечки как маффинов, так и мини-кексов, смазанные растительным маслом или выложенные пергаментом. Даём тесту остыть до комнатной температуры, затем убираем для скрепления в морозильную камеру на 15-20 минут.

Взбиваем яйцо с водой. Если вы использовали подручные формы, обрезанные жестяные банки или разъёмные конструкции, то тесто, принявшее их форму, вынимаем и смазываем кисточкой со всех сторон смесью яйца и воды.

Если будете готовить в специальном противне с выемками для кексов, то промазываем смесью только дно и внутренние бортики. Дно протыкаем вилкой и запекаем в духовке до готовности примерно 20-25 минут.

Для начинки:

Натираем куриную грудку со всех сторон оливковым маслом, солим и перчим. Запекаем в заранее разогретой духовке до готовности. Даём остыть и разрезаем на небольшие кубики, удаляя косточки и хребет (мясо на кости всегда получается вкуснее и сочнее, чем чистое филе).

Растапливаем в сковороде сливочное масло. Вводим все мелко порезанные кубиками овощи и готовим, помешивая, около 5 минут. Затем добавляем коньяк, поджигаем и выпариваем алкоголь около двух минут.

Уменьшаем огонь, вводим сливки и бульон, разведённый в воде крахмал и все специи. Готовим, помешивая, до желаемой густоты от 2 до 3 минут. Досаливаем и перчим по вкусу.

Даём чуть-чуть остыть и выкладываем начинку в готовые корзиночки. Подаём незамедлительно, чтобы сохранить текстуру хрустящего теста.

А теперь давайте вспомним, как всё начиналось — 1-й сезон сериала «Игра престолов», где в одной из сцен Дейнерис ест сердце жеребца, исполняя один из ритуалов дотракийцев, чтобы таким образом достойно вписаться в их общество. Эта сцена поразила не только простого зрителя, но и профессиональных шеф-поваров, пожалевших белую лошадку и тут же придумавших вегетарианскую замену блюду, которое назвали

Сердца артишоков для Дейнерис (Daenerys’s Artichoke Hearts)

Фото: DarZel / Shutterstock.com

Ингредиенты: 2-3 чашки замороженных, свежих или консервированных баночных артишоков (сердцевины), 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. лимонной или обычной соли, 1/4 ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. лимонного сока, тёртый хрен или готовая «хреновина» для подачи.

Метод:

Нагреваем духовку до 200-220 °С. Выкладываем на противень пергамент. Сердцевины артишоков маринуем в указанных ингредиентах 10 минут и запекаем до золотистой корочки (для замороженных вам понадобится около 45 минут).

Подаём с хреном, поскольку с английского horseradish переводится как «редька для лошадей». Всё лучше, чем есть их сырые сердца, не правда ли?

А завтра я вам расскажу, как приготовить волшебный лимонный кекс, которым Санса Старк отгоняла злых духов, и чёрно-красный торт Зачарованного леса из той же «Игры престолов».

Приятного аппетита!