Юлия Николаева объяснила, как нагрев мёда снижает его пользу
Кандидат технических наук Юлия Николаева рассказала Life.ru о потере мёдом своих полезных свойств при нагревании. Ферменты и витамины разрушаются при температуре выше 45 градусов, а при 100 градусах появляются токсические соединения.
При нагревании мёд утрачивает значительную часть своих полезных свойств. Это связано с его химическим составом и реакцией активных компонентов на высокие температуры. Кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева поделилась этой информацией с Life.ru.
Специалист пояснила, что в свежем мёде содержатся не только сахароза, но и ферменты, витамины, аминокислоты и антиоксиданты, которые оказывают антибактериальное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. Однако при температуре выше 40–45 градусов ферменты начинают разрушаться, снижается содержание витаминов группы B и витамина C, а также уменьшается уровень антиоксидантов.
«Мёд при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта», — подчеркнула эксперт.
Юлия Николаева также отметила, что особенно опасно добавлять мёд в горячие напитки или использовать его в процессе приготовления пищи. При температуре 60–70 градусов начинается карамелизация сахаров, что меняет вкус и цвет продукта и приводит к разрушению части биологически активных веществ. Когда температура превышает 100 градусов, возникают продукты распада сахаров, такие как 5-гидроксиметилфурфурол (HMF), который в больших количествах может иметь токсическое воздействие.
Несмотря на то, что мёд остаётся источником энергии и сахаров, его уникальные целебные и биологически активные свойства при нагревании значительно уменьшаются. Для сохранения пользы продукта рекомендуется:
- добавлять мёд в слегка остывшие напитки,
- применять в холодных блюдах,
- добавлять в десерты после выпечки, когда температура уже не критична для ферментов.
Обычная ложка мёда может помочь при простуде и снять стресс, однако выбор неправильно сорта может негативно повлиять на здоровье. Life.ru объясняет, почему различные виды мёда оказывают разное влияние на организм и кому следует проявлять осторожность.
