Гурманы на мангале: советы Рыбного Союза России по идеальному шашлыку

Эксперты Рыбного Союза России в интервью для Life.ru представили рекомендации по выбору и приготовлению рыбы и морепродуктов на мангале, учитывая обширное разнообразие видов.

Для жарки на открытом огне специалисты рекомендуют выбирать жирные сорта рыбы, такие как стейки атлантического лосося. Однако более нежные представители, например, тихоокеанские лососи, как горбуша, кета или кижуч, лучше всего запекать в фольге на решётке. Это позволяет сохранить их сочность. Особого внимания заслуживают стейки из тунца: их следует жарить по две минуты с каждой стороны, оставляя мясо слегка розовым внутри.

Для приготовления на решётке идеальны такие виды, как палтус (непосредственно на коже), крупная форель в форме "бабочки" и осетрина. Рекомендуется смазывать стейки растительным маслом. Любителям необычных блюд стоит попробовать японское обжаривание скумбрии на углях. Также, по мнению специалистов, камбалу можно жарить целиком.

Для запекания в фольге отлично подойдут такие виды рыбы, как филе дорадо или сибаса, а также небольшая форель. Рыбу можно обогатить вкусом, добавив зелень, оливки, каперсы или цитрусовые. Целые тушки сибаса и дорадо допустимо готовить и на решётке без использования фольги.

В сегменте морепродуктов эксперты выделяют гребешки, крупные креветки и фаланги краба, которые быстро обжариваются на огне. Шашлыки из осетрины и морепродуктов предложены в качестве необычной альтернативы традиционным мясным блюдам. Тем, кто собирается на природу с казаном или объёмной сковородой, советы включают приготовление ухи, паэльи с морепродуктами или азиатской лапши вместо классического плова.

Ранее нутрициолог Татьяна Цигальницкая отметила, что в день допустимо потребление 200-300 граммов шашлыка.