ГОСТ русской кухни разработал стандарты для зефира и десертов
Проект ГОСТа русской кухни предлагает новые правила подачи зефира: с фруктовым соком или сиропом с вином. Рекомендации охватывают 133 блюда, включая супы, десерты и традиционные русские приправы, ожидается их расширение.
В России зефир может подаваться с фруктовым соком или сиропом с вином, а сливочный десерт рекомендуется подавать охлажденным. Об этом говорится в проекте ГОСТа русской кухни, доступном РИА Новости.
Зефир является одним из вариантов белковой пастилы, который делают путем сбивания плодово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с добавлением загустителя или без него. Среди разновидностей блюда выделяют зефир из яблок, который можно приготовить без загустителя, а также сливочный зефир, куда добавляют взбитые сливки, с загустителем или без.
Чтобы приготовить зефир, смесь выкладывают с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой и оставляют стабилизироваться при комнатной температуре. IMG_ЧИСЛО
На данный момент рекомендации для русской кухни разработаны только для 133 блюд, однако планируется их расширение. ГОСТ включает в себя:
- супы,
- горячие блюда,
- салаты,
- выпечку,
- закуски,
- напитки,
- традиционные русские приправы.
Ранее мы уже писали о том, что руководитель Роскачества Максим Протасов делится советами по правильному сочетанию вина и еды, указывая на сложности, которые могут возникнуть с определёнными продуктами. Так, Протасов подчёркивал, что особое внимание следует уделять острым соусам, уксусу, некоторым овощам и сладким блюдам, которые могут быть непростыми в сочетании с вином. Он также призывал к экспериментам, чтобы найти своё гармоничное сочетание вкусов.