Руководитель Роскачества раскрыл, как правильно сочетать вино и еду
Максим Протасов из Роскачества рассказал, какие блюда трудно сочетаются с вином. Он отметил коварство острых соусов, уксуса, некоторых овощей и сладких блюд. Протасов призывает не бояться экспериментов и делится основными правилами гармоничного сочетания.
Блюда, содержащие острые соусы и уксус, а также определённые овощи, такие как артишоки, спаржа и брокколи, могут оказаться сложными для сочетания с вином. Наряду с ними, сладкие блюда, шоколад и некоторые фрукты также способны перебить вкус вина. Об этом в беседе с РИА Новости поведал Максим Протасов, руководитель Роскачества.
Протасов уведомил, что существует ряд продуктов, которые труднее всего комбинировать с вином. "В первую очередь, это все блюда, содержащие острые соусы и уксус, такие овощи как артишоки, спаржа и брокколи, а также чеснок. Сладкие блюда и фрукты также зачастую трудно вписываются в ансамбль с вином", - сказал он.
Во избежание неудачных комбинаций Протасов советует помнить несколько основных правил:
- Прежде всего, вино должно быть слаще блюда, иначе оно может показаться кислым.
- Во-вторых, к насыщенным и плотным вкусовым блюдам следует выбирать такие же мощные вина, и наоборот.
- В-третьих, кислые блюда удачно гармонируют с кислотными винами. Соль в пище, напротив, смягчает кислотность вина и подчеркивает его фруктовый букет.
Ранее действовало универсальное правило: красное вино — к мясу, белое — к рыбе. Это правило всё ещё актуально, но Протасов подчеркивает, что не стоит ограничивать себя стереотипами. Более лёгкие красные вина могут быть прекрасным дополнением к блюдам из рыбы с плотным мясом и насыщенным вкусом, как тунец или скумбрия. А к мясным кушаньям иногда можно подобрать белое вино с полнотелым и выдержанным характером.
Таким образом, даже самые неожиданные сочетания могут стать любимыми, если ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
