Елена Желянина рассказала, почему плесень опасна для здоровья
Нутрициолог Елена Желянина объясняет, почему продукты с плесенью не подлежат спасению. Плесневые грибы выделяют микотоксины, представляющие угрозу для иммунной системы и здоровья человека в целом. Даже термическая обработка не способна уничтожить эти опасные соединения.
Нутрициолог и эксперт в области активного долголетия, Елена Желянина поделилась с «Пятым каналом» причинами, по которым продукты с плесенью не следует пытаться «спасти».
Эксперт пояснила, что плесень на выпечке представляет собой типичные грибы с разветвлёнными нитями, мицелий которых быстро проникает вглубь изделия. Эти плесневые грибы выделяют микотоксины — токсические соединения с канцерогенным действием, способные снижать иммунитет человека и оказывать негативное воздействие на нервную систему и внутренние органы.
«Микотоксины, среди которых афлатоксин можно назвать "наиболее опасным", <…> увеличивают вероятность различных заболеваний, включая онкологические», — предупредила Желянина.
Она также добавила, что ни одно термическое воздействие, к примеру, нагревание или жарка, не сможет полностью уничтожить грибы.
По словам Желяниной, даже если из упаковки испортился только один огурец или помидор, соседние плоды также оказываются заражёнными, так как структура овощей способствует проникновению мицелия в глубину плодов. В случае корнеплодов плесень проникает через микротрещины и сосудистые пучки.
Эксперт также отметила, что появление плёнки на варенье, соке или компоте является проявлением плесени.
«Проблема в том, что мицелий распространяется по всему объему, даже если вы его не замечаете», — заметила Желянина.
Подчеркивая, что никакое кипячение или повторное уваривание не помогут справиться с данной проблемой.
Она также предостерегла, что потребление заплесневелых продуктов может привести к риску повреждения клеток печени, нарушению её детоксикационной функции, раздражению желудочно-кишечного тракта и усилению воспалительных реакций.
Ранее была информация о том, что в Санкт-Петербурге в красной икре были обнаружены плесень и дрожжи.
Ранее мы писали о рисках употребления икры для людей с определёнными медицинскими условиями. В статье диетолог из «СМ-Клиника» Надежда Литвинова-Гразион подробно объясняла, почему красная икра может быть опасна для аллергиков, гипертоников и тех, кто страдает заболеваниями почек, подагрой и нарушениями обмена пуринов.