Диетолог Арзамасцев: как безопасно наслаждаться шашлыком и сохранить здоровье
Эксперт Евгений Арзамасцев предупреждает о рисках шашлыка для желудка и общего здоровья. Он советует ограничивать употребление жирного мяса и выбирать диетические альтернативы, такие как индейка и рыба, для безопасного наслаждения любимым блюдом.
Шашлык, будучи одним из популярных блюд, может представлять определённую угрозу для здоровья, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с риском развития онкологических заболеваний. Об этом сообщил врач-диетолог и нутрициолог Евгений Арзамасцев в интервью изданию «Москва 24».
Врач подробно объяснил, что при приготовлении мяса на открытом огне образуются канцерогенные вещества — элементы, способные вызывать повреждение клеток и их злокачественные изменения. Наибольшее количество таких вредных соединений содержится в жирных сортах мяса, таких как свинина и баранина, особенно при длительном приготовлении при высокой температуре.
«Шашлык противопоказан людям с язвами и гастритами, особенно в стадии обострения, а также при дивертикулите, воспалительном заболевании кишечника. Также стоит избегать этого блюда после недавно перенесённых операций на желудке или кишечнике. В такой период рекомендуется употребление нежирной пищи, приготовленной в духовке или отваренной», — отметил он.
Пациентам с избыточной массой тела и повышенным уровнем холестерина диетолог советует ограничить потребление жирного мяса. По словам Арзамасцева, частое присутствие в рационе шашлыка из свинины или баранины может вызвать негативные изменения в состоянии здоровья.
Арзамасцев особо подчеркнул, что шашлык должен рассматриваться как редкое удовольствие и его следует есть не чаще одного-двух раз в месяц. Для тех, кто следит за своим весом или имеет проблемы с лишними килограммами, он рекомендует заменить жирное мясо более диетическими продуктами:
- индейкой
- курицей
- рыбой
Эти альтернативы можно употреблять в количестве 120–170 граммов до двух раз в неделю.
Диетолог также отметил, что при приготовлении на углях часть жира вытапливается, благодаря чему продукт становится менее калорийным, но это не касательно жирной свинины. В заключение специалист напомнил о пользе овощей, подчеркнув, что грибы могут служить отличным низкокалорийным гарниром к шашлыку.
Ранее доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов дал советы по правильному хранению шашлыка, чтобы избежать пищевого отравления.