Безалкогольное вино: советы сомелье Дениса Юрченко по идеальному сочетанию
Сомелье компании Fort, Денис Юрченко, объясняет, как правильно сочетать безалкогольное вино с блюдами. Он считает, что лучшая гармония достигается с добавлением сладковатых соусов. Эксперт делится секретами производства премиальных безалкогольных вин.
Безалкогольное вино не может полностью заменить традиционные алкогольные напитки, однако оно становится полезным выбором в ситуациях, когда употребление алкоголя не рекомендуется. Особенно хорошо оно гармонирует с блюдами, приправленными сладковатыми соусами,
отметил сомелье виноторговой компании Fort Денис Юрченко в интервью РИА Новости.
Юрченко подчеркнул, что правильное сочетание безалкогольного вина и блюд имеет большое значение. Сладковатые соусы, такие как ягодные или кисло-сладкие, могут смягчить восприятие сладости в вине, благодаря чему создается идеальный баланс вкусов.
Чаще всего предпочтение отдают именно игристым безалкогольным винам. Их ценят за удачное сочетание ароматических качеств и небольших пузырьков, которые придают ощущения, схожие с традиционными винными напитками. Однако, по словам эксперта, главной трудностью в создании безалкогольного вина является сохранение баланса. Удаление алкоголя приводит к потере полноты вкуса и "тела" вина, что нередко компенсируется добавлением остаточного сахара.
Производители стремятся восстановить гармонию, используя высокую степень кислотности. Если сладость и кислотность уравновешены, напиток остается натуральным и приятным даже без содержания алкоголя. Современные технологии позволяют производить премиальные безалкогольные вина. Юрченко отметил использование таких методов, как:
- вакуумная дистилляция,
- центрифугирование для удаления алкоголя,
- применение винограда более позднего сбора.
Это позволяет создавать более сложные и выраженные вкусы, сохраняя при этом аромат и букет вина.