"Вам продают не то, что вы думаете": Почему не стоит брать магазинный фарш
Автор кулинарного блогеобъяснила, почему готовый фарш в супермаркетах - это риск. В лотке может оказаться вовсе не мясо: "Вам продают не то, что вы думаете".
Многие покупатели выбирают готовый фарш ради экономии времени. Не нужно резать мясо, доставать мясорубку, мыть лишнюю посуду. Взял лоток с полки - и через полчаса котлеты уже на столе. Но автор дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" предупреждает: вам продают не то, что вы думаете.
Кот в мешке
Когда вы покупаете целый кусок мяса, вы его видите. Оцениваете цвет, запах, структуру волокон. Можете определить свежесть. С фаршем такой номер не проходит. Всё, что вы видите, - розовая масса, спрессованная в лотке и затянутая плёнкой. Что внутри - загадка.
Кожа, хрящи, жир. Добросовестные производители используют обрезки. Недобросовестные - идут дальше, добавляя дешёвые животные и даже растительные компоненты. Вам продают не то, что вы думаете,
- поясняет автор.
Самые распространённые добавки - соя, крахмал, клетчатка. Они впитывают влагу и увеличивают вес. Вы платите за мясо, а получаете разбухший заменитель. Характерный признак - фарш после жарки неестественно уменьшается в объёме. А идеальный розовый цвет и аппетитный запах часто создаются искусственно: красителями, нитритами и усилителями вкуса, которые маскируют низкое качество сырья.
Фото: Freepik
Опасность в каждой упаковке
Фарш - продукт с огромной поверхностью. Каждый мелкий кусочек соприкасается с воздухом, оборудованием, руками. Это рай для бактерий. Сальмонелла и кишечная палочка размножаются там с пугающей скоростью, предупреждает кулинар.
Даже если фарш сделали из свежего мяса, к моменту продажи он может храниться уже несколько дней. А вы об этом не узнаете. Мутная жидкость на дне лотка - не просто неаппетитно. Это рассадник бактерий и признак нарушения условий хранения.
Вкус страдает в первую очередь
Но даже если отбросить вопросы безопасности, остаётся вопрос вкуса. Котлеты из магазинного фарша часто получаются резиновыми или, наоборот, рассыпаются. Часто они сухие или, напротив, слишком жирные. У свежего домашнего фарша приятный сладковатый запах. У магазинного он часто отсутствует или отдаёт кислинкой.
Фото: Freepik
Решение есть
Автор не призывает отказываться от котлет и тефтелей. Она предлагает потратить 15 минут и сделать фарш самостоятельно.
Купите кусок мяса, который вам нравится (шейка, лопатка, окорок). Вы сами видите, что это свежее и качественное сырьё. Прокрутите дома, используйте мясорубку или измельчите ножом. Да, это займёт немного времени, но это время - инвестиция в здоровье вашей семьи,
- пишет автор.
Фото: Freepik
Домашний фарш - это гарантия качества. Вы точно знаете, из какого мяса он сделан. Вы контролируете жирность и свежесть. И никаких добавок, о которых вы не просили.
Покупка готового фарша - это всегда компромисс. Вы экономите время, но теряете в качестве. Вам продают не то, что вы думаете. Под розовой плёнкой скрываются не только мясо, но и кожа, хрящи, соя, крахмал, усилители вкуса и бактерии.