Тайны русской кухни: Постный суздальский веер-баклажан
В этом блюде есть небольшие грузинские нотки, но в Великий Пост русско-грузинский рецепт будет как раз в тему.
На календаре - Великий Пост. Поэтому сегодня в рецептуре никакого мяса, никакой сметаны... Напомним, новая рубрика Царьграда представляет традиционные русские и уникальные авторские рецепты из Суздаля.
Итак, что нужно для веер-баклажана?
Баклажаны, грецкие орехи, морковь с чесноком обязательно. Банку фасоли – на любителя. Можно заменит "греков" арахисом. Этот земляной орех вообще не орех (относится к бобовым), но всем на это наплевать, мы позиционируем арахис орехом. Морковь с кабачками во Франции вообще причислены к ягодам – а потому что из них тоже можно варить варенье.
Нарежем баклажан на пласты, он хвостика к носику. Хвост не срезаем! Он – держатель. Раздвигаем пласты веером и посыпаем солью, она вытянет горечь тёмными каплями. Через 20-25 минут эти капли смываем, пласты веера промокаем салфеткой.
Смазываем "фиолетовенький" растительным маслом, от души. Чуть-чуть солим и перчим. Когда духовка прогрелась до 190 градусов, кладём баклажан на сковородку и отправляем в духовку на 30-40 минут, баклажаны-то бывают разного размера.
Ставим на конфорку ещё одну сковороду. На неё – масло растительное, когда разогрелось – ядра трёх-четырёх грецких орехов (или чищенный арахис) и морковную крупную соломку. В количестве не стесняйтесь, хоть пост и с жёсткими ограничениями, но изнурительный голод вряд ли одобрен в Библии. Главное – не переедать и алкоголь вдогон не пить.
Спустя 5 минут вливаем на сковородку граммов 150 смеси томатной пасты и кипячёной воды (1:2), вбрасываем мелко порубленный зубчик чеснока, тушим. Затем по желанию добавляем 4-5 столовых ложек фасоли, а спустя несколько минут снимаем с огня. Ждём готовности баклажанов.
Затем объединяем содержимое обеих сковородок на блюде. Приятного аппетита!
Уважаемые читатели, присоединяйтесь к нам в соцсети ВКонтакте.
Среди наших рецептов есть как народные, так и авторские. Ищете забытый рецепт? Пишите нам на электронную почту vladimir@tsargrad.tv – мы найдем.