Русская сметана оказалась в тотальной зависимости от импорта. Суть проблемы объяснил эксперт Бачин
Русские производители сметаны оказались в полной зависимости от импорта из-за отсутствия в стране биофабрик.
После начала спецоперации на Украине и последовавших за этим санкций многие русские производители столкнулись с проблемами. Не обошло это стороной и молочную промышленность страны. И если неприятности с упаковкой и оборудованием ей решить удалось, то зависимость от импортных ферментов имеется до сих пор.
"Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введёт санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии её произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня", - заявил РБК основатель сельскохозяйственного холдинга "АгриВолга" Сергей Бачин.
Он уточнил, что в первую очередь речь идёт о биозаквасках - вызывающих брожение микробиологических составах, которые нужны для производства кисломолочной продукции и сыроделия. В настоящее время 90% русского рынка - это импортные закваски. "У нас просто отсутствуют биофабрики для их производства. Есть экспериментальная биофабрика в Угличе и маленькие лаборатории, которые пытаются что-то сделать. Но они покрывают не больше 10%, а реально даже меньше от всего объёма заквасок, которые требуются", - пояснил Бачин.
К слову, производство молочных заквасок в нашей стране "провалилось" ещё в конце 80-х - начале 90-х годов прошлого века. Во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе обязательно была биолаборатория, обеспечивавшая производство нужными компонентами.
Однако позже молочная промышленность стала переходить на концентрированные составы - закваски "прямого действия". Это позволяло вносить её непосредственно в резервуар с молоком, что экономило время и средства. К сожалению, в Советском Союзе данный технологический переход пропустили. А в современной России молочные и сыродельные заводы начали строить по западным технологиям, не предусматривающие производственных заквасок и лабораторий. "Все эти заводы, даже если захотят, не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Это надо создавать опять лаборатории, обучить людей - это не вопрос одного дня, на это потребуется несколько лет", - разъяснил суть проблемы Бачин.
