Роспотребнадзор: как избежать описторхоза при готовке речной рыбы

Специалисты самарского управления Роспотребнадзора предупредили жителей региона о рисках заражения опасным паразитарным заболеванием при употреблении речной рыбы.

Ведомство опубликовало рекомендации по профилактике описторхоза — одного из наиболее распространённых и опасных инфекционных заболеваний в Европе и Азии.

Возбудители болезни, личинки паразитов, локализуются в подкожном слое пресноводных рыб, таких как язь, елец, плотва, лещ, линь и краснопёрка. При попадании в организм человека через недостаточно термически обработанную рыбу паразиты поражают печень и желчный пузырь, вызывая серьёзные нарушения в работе этих органов.

Медики подчеркнули, что избежать заражения достаточно просто при соблюдении базовых правил кулинарной обработки. При варке рыбу необходимо выдерживать в кипящей воде не менее 15 минут с момента закипания. Жарить продукт следует в распластанном виде с обязательным использованием масла в течение 20 минут.

Особое внимание специалисты уделили правилам засолки. Мелкую рыбу необходимо выдерживать в соли 14 суток, тогда как крупные особи длиной свыше 25 сантиметров требуют более длительной обработки — 40 дней. При этом на каждые 10 килограммов рыбы требуется 2 килограмма соли.

Альтернативным способом обеззараживания является глубокая заморозка. Личинки описторхисов погибают при температуре минус 40 градусов в толще рыбы в течение семи часов.

Соблюдение этих простых рекомендаций позволяет безопасно употреблять речную рыбу и защитить себя от паразитарной инфекции.