Курицу и яйца можно мыть или нет? Врач – о самой опасной ошибке
Академик РАН Онищенко призвал отказаться от мытья курицы перед готовкой. Это вызвало споры и обсуждения. Так надо мыть или нет? О самой опасной ошибке рассказала врач диетолог Белоусова.
В Австралии местный Совет по информированию о пищевой безопасности выступил с настоятельной рекомендацией полностью прекратить мыть сырую курицу перед термической обработкой. В свою очередь академик РАН Геннадий Онищенко заявил, что курицу действительно можно не мыть, но дал другое объяснение. Так мыть или не мыть? Кого слушать? Ответ Царьграду дала врач диетолог, нутрициолог, член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Анна Белоусова.
Австралийский Совет по информированию о пищевой безопасности утверждает, что главная угроза мытья курицы перед готовкой кроется в микроскопических обитателях поверхности сырого мяса - бактериях сальмонеллы и кишечной палочки. Стоит только поднести курицу под струю воды, как невидимые глазу опасные микроорганизмы начинают стремительно разлетаться по всей кухне. Они оседают на чистой посуде, кухонных столешницах, лежащих рядом продуктах и руках повара.
Фото: Коллаж Царьграда
Геннадий Онищенко же считает, что привычка споласкивать мясо вовсе не является абсолютным злом, как это преподносят зарубежные эксперты. По его мнению, ключевое значение имеет исключительно технология приготовления. Сырую птицу никто не ест, а значит, главная задача кулинара - добиться полного прогревания продукта до температуры, при которой гарантированно погибают любые патогены. Если же технология нарушена и мясо остаётся полусырым, риск отравления возникнет в любом случае, независимо от водных процедур.
Почему нельзя мыть курицу: Названная причина пугающе проста
Первый раз слышу такую ересь, простите. Мыть продукты обязательно,
- заявила Анна Белоусова в беседе с Царьградом.
Фото: Freepik
Она указала, что хоть курица, которую люди берут в магазинах, идёт в заводской, сплошь и рядом видно, что на дне лотка, в котором она лежит, есть какая-то жидкость, даже иногда кровь. То есть какие-то из этих пакетов негерметичны. А если пакет не герметичен, значит, из него могло что-то вытечь и что-то попасть внутрь, в том числе и микроорганизмы.
Поэтому, неважно, в каком виде мы покупаем эту курицу, мы её моем обязательно,
- подчеркнула Анна Белоусова.
Также диетологи советуют снимать кожу с курицы перед термической обработкой, будь то жарка или варка. Потому что в коже скапливаются все вредные вещества, пояснила специалист.
И курица тоже опасна: Врач советует не злоупотреблять
То же самое касается и любого мяса. Потому что не известно, в каких условиях это всё разделывалось, чистыми ли ножами, на чистых ли колодах, в насколько чистых лотках это всё хранилось.
Это касается и свежего мяса, и замороженного мяса. Мы не можем гарантировать гигиену ни на мясокомбинатах, ни на птицефермах, ни в магазинах. Поэтому мыть обязательно нужно продукты,
- уточнила Анна Белоусова.
Фото: freepik
Что касается яиц, то они бывают разной степени чистоты. Тут всё зависит от производителя. Иногда можно видеть на яичной скорлупе и остатки помёта, и какие-то пёрышки прилипшие.
Яйца обязательно надо мыть. Даже если мы их собираемся сварить вкрутую, то варить в грязной воде как-то совсем негигиенично,
- отметила Анна Белоусова.
Цены на курицу идут в рост. А что с качеством? Как не отравиться продуктом
Но особенно это касается случаев, когда надо разбивать скорлупу, например, для приготовления яичницы, или чтобы добавить яйцо в тесто или фарш. Потому что при разбитии грязной скорлупы инфицируется внутреннее содержимое, и могут попасть микробы.
Конечно, при термической обработке большинство из них погибает, но, в принципе, обезопасить себя от какой-то инфекции, конечно, надо. То есть яйцо достаточно хотя бы ополоснуть, сильные загрязнения потереть губкой,
- дала рекомендации Анна Белоусова.
Также она советует мыть все овощи и фрукты, так как в их коже накапливаются нитраты и другие вредные вещества. Поэтому мытьё овощей — это первая ступенька, которая помогает снизить в них количество нитратов, резюмировала врач-диетолог.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: