Какой рыбой проще отравиться: Врачи предупредили о невидимой опасности

Рыба по праву считается одним из самых полезных продуктов, однако на кухне она способна преподнести неприятный сюрприз. Причём опасность далеко не всегда можно распознать по внешнему виду или запаху. Основной риск связан не с тем, что какой-то конкретный вид продукта сам по себе является "ядовитым". Гораздо важнее его происхождение, условия хранения и качество приготовления. Особенно осторожными врачи советуют быть с речной рыбой: при употреблении сырого или недостаточно обработанного морского жителя можно столкнуться с паразитами и опасными инфекциями.

Как отметил в беседе с News.ru кардиолог, терапевт, врач функциональной диагностики кандидат медицинских наук Андрей Кондрахин, речная рыба потенциально опасна именно из-за возможного заражения паразитами. Если продукт приготовлен неправильно, человек может получить не только гельминтов, но и бактериальную инфекцию. Аллерголог-иммунолог Красногорской клинической больницы Елена Зиновьева также предупреждает: сырая или плохо приготовленная рыба способна стать источником серьёзных пищевых инфекций.

Фото: Freepik

Но на этом список неприятных сюрпризов не заканчивается. Некоторые морские виды способны вызвать скомбротоксикоз - отравление, которое легко перепутать с аллергической реакцией. Речь идёт о скумбрии, тунце, сардинах, анчоусах и ставриде. Причина связана с условиями хранения. В такой рыбе содержится гистидин, который при неправильной обработке и размножении бактерий может превращаться в гистамин. В результате у человека появляются симптомы, напоминающие аллергическую реакцию.

Если рыба неправильно хранилась, её неправильно обработали, в ней начинают быстро развиваться бактерии; когда их жизнедеятельность включается, гистидин (аминокислота, помогающая строить гемоглобин, поддерживающая иммунитет и нервную систему. - Прим.ред.) переходит в гистамин, возникает отравление, человеку становится плохо,

- пояснил Кондрахин.

Есть и другой повод не злоупотреблять тунцом. Врач отметил, что крупная и долго живущая рыба может накапливать тяжёлые металлы. Поэтому речь идёт не о внезапном отравлении после одной порции, а о необходимости соблюдать умеренность при регулярном употреблении.

Отдельная группа риска - люди с пищевой аллергией. Аллерголог-иммунолог Елена Зиновьева отмечает, что реакции чаще возникают на рыбу с высоким содержанием белка, в частности представителей тресковых, лососевых и скумбриевых. У чувствительного человека даже небольшое количество продукта может вызвать неприятные симптомы.

Фото: Freepik

Также предельно осторожными стоит быть с сырой рыбой для суши и роллов. Она должна проходить специальную подготовку, снижающую риск паразитарных инфекций. Самостоятельно относиться к сырому продукту как к уже готовой к употреблению рыбе не стоит.

Чтобы снизить риски, необходимо также внимательно осмотреть продукт в магазине. Специалисты советуют покупать рыбу в проверенных местах и обращать внимание на глаза, жабры, запах, чешую и наличие слизи. Выраженный запах гниения или признаки разложения - повод отказаться от покупки.

Дома рыбу необходимо хранить в холодильнике либо морозильной камере и не оставлять надолго при комнатной температуре. При приготовлении важно обеспечить полноценную термическую обработку, особенно если речь идёт о толстом куске или филе.

Таким образом, вопрос о том, какой рыбой проще отравиться, не сводится к одному конкретному виду. На первом месте по риску стоят неправильное хранение и приготовление, особенно когда речь идёт о речной рыбе. А скумбрия, тунец и другие морские виды имеют свои специфические риски - от скомбротоксикоза до накопления тяжёлых металлов.

Именно поэтому к рыбе стоит относиться внимательно даже тогда, когда продукт выглядит совершенно нормально. Как резюмировал Кондрахин:

Если произошло отравление, немедленно вызываем врача, потому что многие болезни маскируются, но рыба дает очень серьёзное и тяжелое отравление. К рыбе надо относиться уважительно, совершенно недопустимо в кулинарии с ней быть на "ты". С ней надо быть на "вы".