Две ошибки в приготовлении плова: Дело в температуре и правиле последней ложки
Рисовая каша или плов? Каждый выбирает сам для себя, и хозяйки не устают делиться собственными рецептами и секретами приготовления лучшего плова. Итак, одна из участниц спецпроекта Царьграда говорит о правиле последней ложки и температуре воды, в которой следует готовить рис, чтобы плов получился рассыпчатым.
Царьград продолжает специальный проект, в рамках которого делится короткими рецептами хозяек и советами диетологов. Впрочем, не всегда блюда, появляющиеся в рубрике, можно назвать диетическими. Например, накануне мы рассказывали об ошибках, которые совершают при приготовлении борща, а теперь делимся рецептом плова.
Маргарита Ефимова, наша собеседница, рассказала о своём любимом домашнем рецепте плова. Она предлагает следующий набор продуктов: две моркови, одна большая луковица, полкило куриных бёдрышек, 350 г риса, две головки чеснока и специи, а именно куркума, чёрный перец, барбарис и при желании специи для плова. Важная деталь, по словам Маргариты, - вода, которую мы будем добавлять, должна быть тёплой.
Лук шинкуем, морковь нарезаем брусочками, курицу режем кусочками - так, чтобы один кусок был не больше половины столовой ложки, причём косточки лучше убрать. Курицу обжарим с луком на растительном масле до золотистой корочки, так сок "запечатается" внутри. Дальше убавляем огонь и закидываем морковь - в течение 5 минут жарим на слабом огне.
Специи - это всегда по вкусу, однако наша героиня полагает, что для плова жалеть их не стоит. Все приправы стоит добавить сразу в зажарку, за исключением чеснока. Дальше к курице, луку и моркови добавляем рис - или пропаренный, или длиннозёрный. Всю смесь сразу заливаем тёплой водой - всё содержимое вашей кастрюли должно быть покрыто ей.
Теперь доводим до кипения, убавляем огонь, солим и накрываем крышкой. Больше плов нельзя перемешивать - это так называемое правило последней ложки. Если перемешаете, ничего не получится.
Уже в конце, когда вода испарится, добавим чеснок - можно поделить его на дольки или закинуть целиком. С чесноком тушим под закрытой крышкой ещё две минуты. И ещё один важный момент. Когда воды почти не останется, нужно сформировать горку из плова с дырочкой посередине. Перемешивать блюдо всё ещё нельзя. Но, сформировав плов таким образом, вы добьётесь его лучшей консистенции.