Доцент Быстров предупредил об опасной для здоровья ошибке при варке гороха
Не замачивать бобовые перед приготовлением вредно не только для вкуса, но и для организма.
Любая хозяйка знает, что перед приготовлением горох, фасоль и бобы надо замочить в воде, лучше на ночь. Иначе они будут твердыми и плохо сварятся.
Оказывается, это не единственная и даже не основная причина. Если не замочить горох и фасоль, они при варке станут опасными для здоровья, рассказал доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров изданию "Лента.ру".
- Горох и фасоль содержат фитиновую кислоту, которая при попадании в организм в нерасщепленном виде представляет существенную опасность для здоровья, - рассказал доцент Быстров.
Фитиновая кислота - это соединение фосфора, и она коварна. В кишечнике она соединяется с магнием, медью, железом и цинком, препятствует их усвоению и создавая дефицит в организме. С кальцием дела обстоят еще хуже - фитиновая кислота настолько активно с ним взаимодействует, что не просто мешает усвоению кальция из пищи, но и связывает уже имеющийся в организме.
Для избавления гороха и фасоли от фитиновой кислоты и надо их замачивать. При длительном нахождении в воде ферменты и лактобактерии расщепляют большую её часть. Остатки расщепляются при варке.
- Замачивать нужно в теплой воде, тогда повышается активность ферментов, - советует специалист.
Время замачивания зависит от вида бобовых, но не менее 4 часов.