Грибной сезон: Какие грибы можно есть, а какие – ни в коем случае?
Диетолог рассказывает о скрытых опасностях, с которыми могут столкнуться даже опытные грибники.
Из грибов самый опасный – бледная поганка, достаточно небольшого количества, чтобы человек отравился, особенно это опасно для детей, для пожилых, для людей с хроническими заболеваниями. Тот же мухомор менее опасен, чем бледная поганка, его можно вымачивать, как-то готовить, и некоторые полагают, что он даже как бы полусъедобный. Но нет, конечно, его ни в коем случае нельзя есть, и он тоже является опасным, ядовитым. Но его хотя бы видно, ни с чем не перепутаешь, мухомор есть мухомор.
А вот такие грибы, как ложные опята, трудно отличить от нормальных опят. Или какой-нибудь сатанинский гриб – он похож на белый, только может горчить уже в блюде. Но в чистом виде грибы никто не ест, а с сыром, со сметаной и так далее – там можно и не заметить привкус. Поэтому такие ложные грибы действительно могут вызвать очень серьёзное отравление.
Есть ещё условно съедобные грибы, которые раньше ели и никто не травился, но была другая экология. Это чернушки, свинушки. Их обязательно нужно правильно готовить – сначала вымочить, потом хорошо проварить и только потом уже что-то с ними делать – либо вторично варить, либо жарить, либо что-то ещё. Эти грибы могут быть очень опасны, если они произрастают вблизи каких-то промышленных опасных зон или возле шоссе – они очень хорошо собирают вредные выбросы и радиацию.
Вообще, кстати, дикие грибы, даже съедобные, которые не выращены специально, как шампиньоны, представляют достаточно серьёзную опасность. Ведь грибы очень хорошо сорбируют в себя все токсические вещества – кадмий, цезий. То, что мы видим на поверхности, когда рвём гриб, – это верхушка айсберга, а сама грибница простирается за километры. Мы даже можем не знать, что где-то совсем далеко какое-то предприятие или дорога. Но именно там уже этот процесс начался. И тот гриб, который мы сорвали, уже заражён. Поэтому будьте очень и очень внимательны.