Владимир Шипелин сообщил о токсичности микотоксинов при нагреве
Владимир Шипелин, эксперт в области пищевой токсикологии, сообщил, что плесневые грибы вырабатывают микотоксины, сохраняющие токсичность при термической обработке до 200 градусов. Даже после нагрева продукты с плесенью могут быть опасны.
Плесневые грибы производят ядовитые микотоксины, которые сохраняют свою токсичность даже при термической обработке. Об этом агентству ТАСС сообщил Владимир Шипелин, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи. Микотоксины отличаются высокой термостабильностью и не разрушаются во время стандартной кулинарной обработки.
Варка и жарка не представляют для них угрозы. Они выдерживают температуры до 200 градусов, — пояснил Шипелин. — Следует учитывать, что даже более высокие температуры могут не всегда эффективно инактивировать плесень, так как это очень стойкие организмы. Плесневые грибы также образуют споры, которые могут выживать в экстремальных условиях.
Также он отметил, что обработка продуктом теплом не гарантирует устранения токсичности, вызванной плесенью. Это особенно важно, так как видимая плесень на еде является потенциальным источником токсинов.