Университет Айдахо выявил вклад специй в потребление антиоксидантов
Учёные Университета штата Айдахо провели исследование и обнаружили, что специи и травы значительно увеличивают потребление антиоксидантов. Наиболее популярными стали черный перец, корица и гвоздика, обеспечивающие до 12% месячного поступления полифенолов.
Ученые из Университета штата Айдахо выяснили, что специи и травы могут значительно увеличить общее потребление антиоксидантов. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients, взрослые люди получают из приправ в среднем около 680 мг полифенолов ежемесячно. Это составляет до 12 процентов от их общего поступления с пищей. Эти соединения обладают известными противовоспалительными и защитными свойствами, положительно влияющими на здоровье сердца, обменные процессы и замедляющими старение клеток.
В исследовании приняли участие 212 участников, которые оценили частоту употребления 27 различных специй и трав. Наиболее популярными среди респондентов оказались:
- черный перец
- корица
- гвоздика
— которые стали основными источниками полифенолов. Согласно базе данных Phenol-Explorer, эти специи содержат особенно высокие уровни активных веществ.
Авторы исследования подчеркивают, что во многих работах по питанию специи зачастую не учитываются, что может занижать фактическое количество потребляемых антиоксидантов. Включение приправ в рацион — это простой способ повышать пищевую ценность еды без изменения ее калорийности. Ученые рекомендуют учитывать специи в будущих диетических исследованиях для более точной оценки их вклада в здоровье.
Ранее стало известно, что сочетание куркумина и аминокислоты триптофана более эффективно защищает кишечник от воспалительных процессов, чем применение каждой из добавок отдельно.