Шеф повар раскрыл рецепт идеальных котлет из путассу

Путассу признана самой доступной рыбой в России, её средняя отпускная стоимость в июле составляла 82 рубля за килограмм. Однако её невысокая цена вовсе не свидетельствует о том, что она является безвкусной или "рыбой второго сорта", подчеркивает в беседе с Life.ru шеф-повар и партнер Рыбного Союза, занимающийся продвижением рыбной продукции, Евгений Мещеряков.

При правильном приготовлении, путассу оказывается нежной, сочной и очень вкусной. Главный секрет приготовления заключается в том, чтобы не пересушить рыбу. Мясо путассу достаточно нежное и постное, поэтому его длительная жарка или запекание может привести к пересушиванию.

Самый простой способ готовки — это обжарка филе в муке или лёгкой панировке до золотистой корочки, а затем доведение до готовности под крышкой на несколько минут. Идеальные дополнения к этой рыбе: сливочное масло, чеснок, лимон и свежая зелень.

Ещё одним отличным вариантом является запекание путассу в духовке. Рыбу можно запечь с луком, морковью и сметанным соусом, которые добавят жирность и помогут сохранить сочность.

Если желание состоит в приготовлении блюда, способного конкурировать с более дорогой рыбой, шеф-повар рекомендует котлеты из путассу. Филе нужно смешать с небольшим количеством сливочного масла, луком и размоченным белым хлебом, а также добавить специи и зелень. В результате получаются нежные, сочные котлеты, в которых едва узнается бюджетная рыба.

«В конечном счёте вкус рыбы определяется не её ценой, а качеством сырья, свежестью и техникой приготовления. Путассу — это отличный пример того, как из доступного продукта можно создать по-настоящему достойное блюдо», — утверждает Евгений Мещеряков.

Три фаворита от шеф-повара Евгения Мещерякова заключаются в следующих блюдах:

• путассу в хрустящей панировке с лимоном,
• запечённая путассу в сливочно-сметанном соусе,
• сочные рыбные котлеты.