Шаурма в России подорожала на 39%: новые цены и рост спроса в 2023 году
Стоимость шаурмы в русских кафе выросла на 39%, достигнув 374 рублей. Рост вызван удорожанием ингредиентов и расходов в сфере HoReCa. Несмотря на это, спрос и количество точек продажи также увеличились. В 2025 году вступят в силу новые стандарты качества.
Медианная стоимость традиционной шаурмы в русских кафе и ресторанах увеличилась на 39% в течение года, достигнув 374 рублей, что на 105 рублей больше по сравнению с прежними 269 рублями. Данный рост цен стал рекордным за последние три года, о чём свидетельствуют данные платформы Quick Resto, занимающейся автоматизацией ресторанного бизнеса.
В исследовании рассматривалась стоимость шаурмы, включающей куриное мясо, свежие овощи и соус, завёрнутые в лаваш. Анализ проводился среди различных заведений, начиная от уличных киосков и заканчивая полноценными ресторанами.
По мнению аналитиков, повышение цен связано с удорожанием ингредиентов, увеличением расходов на логистику и аренду, а также ростом заработных плат в сфере HoReCa, включающей гостеприимство и общественное питание. Несмотря на повышение стоимости, спрос на шаурму возрос на 28%, а количество мест её продажи увеличилось на 38%.
Важно отметить, что в 2025 году в России вступит в силу национальный ГОСТ на шаурму, целью которого является повышение качества и безопасности этого популярного блюда. Новые стандарты предусматривают:
- Мясо для шаурмы должно быть приготовлено не позднее, чем за 2-3 часа до использования.
- Соусы и зелень обязаны быть свежими и реализовываться в течение часа.
- Готовая шаурма не может быть сохранена на следующий день.
По информации Life.ru, нововведения включают требования к санитарному состоянию работников общественного питания, которым необходимо носить чистую санитарную одежду и соблюдать личную гигиену. Эти меры призваны предотвратить отравления и нарушения санитарно-эпидемиологических норм.