Сергей Малоземов: Как правильно хранить домашние консервы и избежать рисков

Автор программы «Живая еда» Сергей Малоземов поделился с Радио Sputnik важными деталями о хранении домашних консервов и способах предотвращения возможных рисков.

Согласно его утверждениям, консервы, если они правильно обработаны солью, уксусом и нагреванием, могут храниться годами. Тестирования показывают, что заготовки, выдержавшие 2–3 года и даже дольше, остаются пригодными к употреблению. Однако уксус и высокая температура с течением времени ухудшают их первоначальные вкусовые характеристики и текстуру, продукты становятся менее хрустящими.

Сергей Малоземов обратил особое внимание на то, что ключевую опасность могут представлять не сроки хранения, а нарушения в технологии приготовления. Некачественное мытье овощей или грибов, недостаточное количество уксуса, а также недостаток воздуха под крышкой могут привести к развитию ботулизма — заболевания, которое несет смертельную опасность.

Для предотвращения таких проблем Сергей Малоземов советует строго соблюдать технологии консервирования и избегать покупки заготовок у неизвестных продавцов. Он подчеркнул, что продукты с изменившимся внешним видом — например, если они помутнели, запенились или вздулись — крайне опасны для употребления, поскольку могут содержать вредные микроорганизмы.

Малоземов также отметил важность правильных условий хранения консервов: «Если мы храним консервы в более прохладном месте, то там они дольше сохранят свои потребительские качества, вкус, текстуру, хрусткость. Поэтому недаром всегда хранили это всё в погребе. Если есть возможность, надо хранить в холодильнике. Главное — не допускать замерзания», — заявил он.

Гастроэнтеролог Людмила Сухорукова ранее акцентировала внимание на продуктах с повышенным риском отравления.