Секреты кваса: как ржаной хлеб придаёт напитку неповторимый вкус и аромат
Преподаватель Валерий Бурматнов раскрывает секреты традиционного кваса, приготовленного из ржаного хлеба, и делится советами по экспериментам с пшеничной мукой. Узнайте о важности натуральных ингредиентов и оптимальной подготовке хлеба для чистого брожения.
Для традиционного приготовления кваса используются ржаные хлебные изделия, что придаёт напитку характерный вкус и аромат, сообщил в интервью RT преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов.
Эксперт отметил, что некоторые рецепты кваса допускают употребление хлеба из пшеничной муки, предпочтительно первого сорта. Однако в этом случае квас приобретает более светлый оттенок и менее насыщенный вкус. Существует множество различных подходов к приготовлению кваса. Любители экспериментов могут сочетать различные виды хлеба из ржаной и пшеничной муки. Например, комбинация ржаного и пшеничного хлеба позволит вам достичь уникального вкусового профиля, оставив неизменными уровни сахара и процессы брожения.
По словам Бурматнова, предпочтительно использовать хлеб, который выпечен без добавок, усиливающих вкус, и консервантов.
Желательно, чтобы хлеб был натуральным и изготавливался с минимальным количеством сахара, так как излишество сахара может негативно повлиять на процесс брожения и ухудшить вкус готового напитка,
— пояснил эксперт.
Кроме того, специалист отметил важность подготовки хлеба перед его добавлением в квас.
Обычно хлеб нарезают на кусочки или ломтики и подсушивают в духовке до лёгкой золотистости. Это не только улучшает вкусовые качества, но и способствует чистоте процесса брожения, устраняя возможные загрязнения. Процесс подсушивания, как правило, не должен занимать более 10—15 минут при температуре порядка 150—170 градусов,
— завершил Бурматнов.
Ранее шеф-повар и блогер Евгений Овчаров поделился с RT своими идеями о вкусных альтернативах традиционной окрошке, которые могут внести разнообразие в летнее меню и освежить в жаркие дни.