Секреты идеального шашлыка: выбор мяса и овощей от шеф-повара Емельяненко

Шеф-повар Василий Емельяненко дал рекомендации в интервью с RT по выбору мяса и овощей для приготовления шашлыка на свежем воздухе.

Он отметил, что желательно приобретать мясо на рынке у хорошо знакомого продавца. По мнению Емельяненко, для шашлыка стоит выбирать свиную шею и баранью мякоть. Барана рекомендуется осматривать в целом виде, так как распознать возраст уже разделанного животного может быть затруднительно.

Шеф-повар объяснил, что возраст животного можно определить по ширине рёбер: чем они уже, тем моложе баран.

Свинина не должна иметь резкого запаха, она должна быть свежего цвета, а кровь должна быть хорошо удалена. Хотя на фермерских рынках, где продают домашнее мясо, его окраска может быть более насыщенной, что является особенностью данного продукта

пояснил Василий.

Он также порекомендовал избегать использования свиной лопатки и окорока из-за их сухости и жёсткости, как и куриную грудку. Однако для гриля отлично подходит куриное бедро, которое быстро готовится, добавил Емельяненко.

Среди овощей стоит выбрать:

• картофель, запечённый в фольге прямо в угле,
• баклажан, который можно немного обжарить на гриле и оставить под крышкой на некоторое время,
• болгарский перец,
• помидоры — предпочтительно черри, которые нужно быстро готовить на широких шампурах.

Ранее юрист Анастасия Билялова напомнила, что разводить огонь для приготовления шашлыков разрешено строго в специально отведённых местах.