Росстандарт утвердил новые требования к производству мороженого
Росстандарт ввёл новый ГОСТ для изделий из мороженого: обновлены требования к содержанию молочного жира, сахарозы и добавок в пломбире, сливочном и молочном мороженом. Температура хранения не должна превышать -18°C.
РИА Новости сообщает о том, что Росстандарт ввёл в действие новый национальный стандарт (ГОСТ) на пломбир, а также на сливочное и молочное мороженое. Ведомство опубликовало этот документ в своей электронной базе данных.
В соответствии с ГОСТом, выставляются различные требования к качеству мороженого. Они касаются содержания жира и массы сиропа или фруктовой начинки. Так, в сливочном мороженом массовая доля жира должна составлять не менее 8%, в пломбире — от 12%, а в молочном — от 0,5%. Жир в мороженом должен быть исключительно молочным. Мороженое должно обладать однородной структурой без выраженных комочков жира или частиц белка, при этом консистенция определена как плотная.
Молочное мороженое может содержать наибольшее количество сахарозы: её доля должна составлять не менее 14,5% от общей массы продукта. В сливочном мороженом и пломбире данный показатель также значителен, но составляет не менее 14%.
Кроме того, сырое молоко и сливки, из которых производится мороженое, обязаны соответствовать определённым ветеринарным стандартам. Температура хранения всех видов мороженого ограничена максимум -18 градусами Цельсия. ГОСТ также определяет содержание различных топпингов и добавок в мороженом.
- Крем-брюле должно включать сироп в количественном выражении не менее 10% от массы десерта.
- Во фруктовом мороженом количество фруктовых кусочков или пюре из них должно составлять не менее 1,4% от массы продукта.
- В ореховом мороженом установлено, что содержание ядер орехов должно быть не меньше 6% от массы.