Роскачество: Ванильный пломбир теряет качество, но рынок мороженого стабилен
Роскачество выявило снижение качества ванильного пломбира, отметив фальсификации с растительными жирами на российском рынке мороженого. Несмотря на это, большинство продукции соответствует стандартам. Также обнаружены бактерии в некоторых видах пломбира.
Последнее исследование, проведенное Роскачеством, продемонстрировало ухудшение качества ванильного пломбира на российском рынке. Тем не менее, в целом мороженое было оценено как достаточно хорошее. Об этом представители ведомства сообщили порталу Life.ru в рамках празднования Всемирного дня мороженого, который ежегодно отмечается 10 июня.
Производство мороженого на российском рынке зачастую направлено на экономичный сегмент, что отражается в массовой доле жира, обычно составляющей 12% вместо традиционных 15%. Согласно выводам исследований, одной из ключевых проблем является подмена части животного жира растительными аналогами, что считается фальсификацией.
В ходе анализа было выявлено наличие фитостеринов в некоторых образцах, что указывает на замену животного жира растительными компонентами. Хотя такой подход не несет угрозы для здоровья, отсутствие соответствующей информации на упаковке может вводить потребителей в заблуждение.
Дополнительно, исследование, проведенное в 2022 году, показало, что в семи видах сливочного пломбира были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Однако патогенные микроорганизмы, такие как золотистый стафилококк, сальмонелла и листерии, найдены не были.
Превышение допустимых норм содержания антибиотиков зафиксировано не было, однако в образцах трёх торговых марок были обнаружены следовые количества таких веществ, как тетрациклин и клоксациллин, что остается в рамках разрешённых пределов. В исследовании также не была выявлена повышенная кислотность, которая могла бы указывать на несоответствие мороженого установленным стандартам.
Ранее русским было дано руководство по выбору натурального мороженого. По мнению агроэксперта Ильи Березнюка, компонентный состав настоящего мороженого не должен включать растительные жиры. Однако использование некоторых растительных масел, например, кокосового, допускается в подготовке шоколадной глазури.
В премиальном сегменте российского рынка чаще всего применяется натуральная глазурь на основе сливочного масла, которая считается оптимальной для шоколадного покрытия.