Эксперты дали советы по выбору качественной докторской колбасы

Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору качественной докторской колбасы для новогоднего стола. В первую очередь, важно обратить внимание на условия хранения продукта: температура в холодильнике должна поддерживаться в диапазоне от 0 °С до 6 °С. Кроме этого, следует внимательно изучать упаковку изделия, на которой должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления и условия хранения. В случае вакуумной упаковки будет присутствовать надпись "упаковано под вакуумом", а если используется модифицированная газовая среда — "упаковано в модифицированной атмосфере".

Состав докторской колбасы также требует особого внимания. Продукт должен содержать:

• свинину,
• говядину,
• воду,
• яйца (или яичный меланж),
• молоко (сухое цельное или обезжиренное),
• соль,
• сахар и пряности (например, мускатный орех или кардамон).

Важно, чтобы мясо указано первым компонентом, а затем вода. Качественная колбаса не должна включать растительные белки, куриное мясо, клетчатку и крахмал.

Следует учитывать наличие пищевых добавок, таких как натрий нитрит (Е250), аскорбиновая кислота (Е300) или натрий аскорбат (Е301). Также допустимы добавки, как например, пищевые фосфаты (Е450 — Е452) и соли пищевых кислот (Е262, Е325, Е330), которые используются для стабилизации продукта и управления его кислотностью.

Эксперты также советуют выбирать колбасу, упакованную на производстве. Такая упаковка гарантирует защиту продукта от дополнительного загрязнения и неправильного хранения. Нарезка колбасы в магазине может быть менее безопасной из-за риска попадания микробов при нарезке в условиях комнатной температуры. Если покупка нарезанной колбасы неизбежна, необходимо удостовериться, что она хранилась в холодильнике и не подвергалась длительному воздействию нерегламентированной температуры. Дома такую колбасу не рекомендуют хранить долго.

Внешний вид докторской колбасы также имеет значение: она должна иметь ровный светло-розовый или розовый цвет. Слишком яркий оттенок может говорить о присутствии искусственных красителей. На срезе фарш должен быть мелко измельченным, без крупных пустот и хрящиков, батон колбасы должен быть упругим. Вкус продукта должен быть умеренно солёным, с характерным мясным ароматом "ветчинности" без посторонних запахов и привкусов.