Проект ГОСТа по традиционным блюдам разработали в России
В России разработан первый проект ГОСТа для традиционной кухни. Документ даёт детальные рекомендации по приготовлению печёнки и почек. Эти стандарты помогут ресторанам привлечь туристов, желающих познакомиться с подлинной русской культурой через еду.
В Российской Федерации разработан проект первого государственного стандарта (ГОСТ) для блюд традиционной кухни. Журналисты получили документ, в котором даны подробные рекомендации по приготовлению печёнки и почек. Об этом сообщает РИА «Новости».
В соответствии со стандартом, печёнка представляет собой жареный субпродукт, который может быть приготовлен из телятины, баранины, свинины, говядины, а также из домашней птицы или дичи. Прежде чем приступить к обжариванию в сливочном или растительном масле, субпродукт следует очистить от плёнок и желчных протоков. В случае, если куски мяса крупные, допускается шпигование их чесноком или салом. При подаче готовое блюдо поливают растопленным маслом и украшают луком.
Для приготовления почек по-русски предусмотрены те же виды мяса, что и для печени. Говяжьи почки требуют особенной подготовки: субпродукт необходимо сначала замочить, затем отварить и только после этого приступить к тушению. Тушить этот субпродукт полагается в красном соусе со сметаной, а также с добавлением солёных огурцов и овощей. Перед подачей блюда украшают зеленью и чесноком, растёртым с солью.
Ресторатор ранее пояснил, как введение ГОСТа на русскую кухню способно помочь в привлечении туристов. Он отметил, что иностранные гости стремятся прикоснуться к истинной русской культуре через еду — как ту, что готовили прежде, так и ту, что создаётся сегодня. Поэтому заведения, предлагающие чётко очерченную концепцию русской кухни, станут особенно привлекательными для гостей.
Напомним, что в РФ ведется разработка ГОСТа на традиционные блюда русской кухни. Выяснилось, что перечень включает не только классические яства, но и множество салатов и закусок, знакомых каждому русскому, таких как «Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза», винегрет и окрошка.
Ранее мы писали о решении российского правительства, которое разрешило ловлю миксин в открытых водах. Эти глубоководные существа, известные как "рыбы-ведьмы", теперь могут быть законно добываемы российскими компаниями в юго-западной Атлантике. Это решение открывает новые возможности для развития отечественного рыболовства и экспорта уникального биоресурса.