Food & Function: Чеддер улучшает витамин K и снижает холестерин

Исследователи, чьи результаты были недавно опубликованы в журнале Food & Function (F&F), пришли к выводу, что ежедневное потребление сыра чеддер может положительно сказываться на уровне витамина K в организме и на показателях холестерина.

В рамках исследования приняли участие 60 добровольцев старше 50 лет с избыточной массой тела. В течение шести недель им предлагалось ежедневно съедать по 120 граммов чеддера. Учёные сравнивали два вида сыра: один был получен из молока коров, питавшихся на пастбищах, другой — из молока коров, содержащихся на смешанном рационе. После шести недель специалисты изучили изменения в уровне витамина K и показатели липидного обмена участников.

Исследование показало, что употребление чеддера способствует улучшению маркеров уровня витамина K, что крайне важно ввиду жизненно важной роли этого витамина в процессе свертывания крови и поддержании здоровья сосудистой и костной ткани. Примечательно, что значимых отличий между сыром из пастбищного и смешанного молока в данном аспекте не обнаружилось, даже несмотря на более высокое содержание витамина K в одном из видов.

Кроме того, учёные выявили половые различия в изменениях липидного профиля. У мужчин, потреблявших сыр с более высоким уровнем витамина K, наблюдалось увеличение показателя HDL, который известен как "хороший" холестерин. У женщин данный вид чеддера способствовал снижению общего уровня холестерина и показателя LDL.

Эксперты подчеркнули, что чеддер может выступать не только в роли источника белка и кальция, но и как значимый поставщик витамина K2, который способен значительно влиять на жировой обмен и общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Ранее было установлено, что употребление сыра с высоким содержанием жира связано с более низким риском возникновения деменции.