НИИ: Создан "Арктический" хлеб с лишайником для северян

Производство чистого ржаного хлеба в России за последние годы значительно снизилось, однако полное выведение этого продукта с рынка не предвидится, сообщила учёный секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина.

По её информации, в период с 2010 по 2024 год выпуск ржаного хлеба сократился на 44%, и в Москве его производство было прекращено, оставив только смесовые сорта: «Дарницкий» и «Бородинский».

Основная причина явного снижения спроса заключается в изменении пищевых предпочтений россиян в пользу продукции из пшеничной муки. Тем не менее, институт активно занимается разработкой новых продуктов, таких как «Арктический» хлеб, приготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением лишайника и клюквы для жителей северных регионов. Дальнейшее развитие рынка будет направлено на расширение ассортимента.

«Однако, думаю, потребитель будет рад видеть больше оригинальных изделий с добавленной пользой. Возможно, будет развиваться персонализированное питание, вроде сортов, подобранных под определённые типы питания для ликвидации дефицитов», — подчеркнула эксперт в интервью «Вечерней Москве».

Следует отметить, что Россия утрачивает позицию в ржаном хлебопечении — за последние 35 лет производство ржи сократилось в 15 раз. Глава Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко отметил, что объём производства ржи сократился с 16,4 до 1,1 миллиона тонн, что объясняется низким уровнем урожайности и недороговизной данного зерна.

Ранее мы писали о шаге Чукотки к продовольственной независимости, активно развивающей собственное производство хлебобулочных изделий и куриных яиц. За счет усилий 13 предприятий и 46 пекарен, включая 34 в сельской местности, регион значительно увеличил выпуск продукции и достиг полной обеспеченности хлебом и яйцом к 2025 году. Этот успех стал возможен благодаря поддержке местного аграрного сектора и внедрению новых технологий.