Минпромторг определит стандарт русской кухни: щи, окрошка и каши
Минпромторг исследует русскую кухню для создания её стандарта. Шеф-повар Евгений Мещеряков выделяет традиционные блюда: щи, окрошка и наваристые каши. Ведомство намерено продвигать кулинарное наследие, которое остаётся не до конца определённым на государственном уровне.
Министерство промышленности и торговли Российской Федерации занимается исследованием потенциала русской кухни и занимается разработкой её стандартов, что вызывает вопрос: какие блюда можно считать национальным достоянием? На эту тему в беседе с 360.ru размышлял шеф-повар Евгений Мещеряков.
По мнению эксперта, русская кухня опирается на три основных блюда: щи, окрошка и наваристые каши, которые зачастую воспринимались в качестве десертов. Он пояснил, что речь идёт о таких зерновых, как гречка, перловка и пшёнка, которые доводились до плотной консистенции, что позволяло подавать их как сладкие блюда, например, знаменитую гурьевскую кашу с различными добавками.
Разновидности щей, включая капустные, грибные и мясные, насчитывались в более чем шесть десятков видов. В число исконно русских супов также входят рассольник и уха, с особым акцентом на поморскую вариацию, которую сравнивают с финской. Традиционно эти блюда сопровождались выпечкой: кулебяками или пирогами с рыбой.
Сила русской кухни в её простоте и питательности. Например, блины, одно из самых древних мучных изделий, известное ещё до IX века. Пельмени являются достоянием Сибири. К классическому русскому обеду традиционно относили расстегаи, пряные соленья и ферментированные напитки, такие как квас. Русская кухня – это проявление мультикультурности,
— отметил Мещеряков.
Ранее заместитель министра промышленности и торговли заявил, что ведомство намерено активно продвигать русскую кухню и разработать её стандартизированное определение. По его словам, даже на государственном уровне отсутствует чёткое понимание, что следует рассматривать как русскую кухню.