Министерство сельского хозяйства Турции запретило добавлять сыр в донер
В Турции ужесточили требования к составу донера, запретив наполнители вроде сыра и фисташек. В продукте должно быть не менее 12% белка и до 25% жира. Введение новых стандартов планируется до 31 марта 2027 года.
В Турции были ужесточены требования к составу таких мясных продуктов, как донер, суджук, фарш и котлеты, что подразумевает запрет на использование некоторых наполнителей и установку лимитов на содержание жира, соли и белка. Эти новые регуляции, разработанные Министерством сельского хозяйства, были обнародованы в государственном вестнике Resmî Gazete.
Издание сообщает: «В донере нельзя будет использовать такие наполнители, как фисташки, сыр, крахмал и соя».
Сейчас донер классифицирован на три категории, в зависимости от типа используемого мяса и его формы. Продукт обязан содержать минимум 12% мясного белка, при этом содержание жира должно удерживаться на уровне 25%, а соли — 2%. Использование сои, крахмала, протеиновых порошков и гидролизатов не допускается, за исключением допустимых молочных и яичных компонентов, а также умеренного количества растительного белка из специй.
Для котлет и бургеров введены минимальные стандарты:
- содержание мясного белка должно быть не менее 10%,
- доля жира не должна превышать 25%,
- соль — 2%,
- максимальное содержание крахмала и растительного белка из хлеба, панировки и специй составляет 5%.
В отношении суджука введены конкретные нормы:
- не менее 15% мясного белка,
- не более 20% коллагеновой соединительной ткани от общего объема продукта.
Для термически обработанных изделий эти показатели составляют 13% и 25% соответственно.
Фарш на основе птицы и смеси на его основе разрешено поставлять только в замороженном виде. В птичьем донере требуется минимум 14% белка, не более 15% жира и до 2% соли. Производителям также необходимо будет указать на упаковке происхождение животного жира. Переход на новые стандарты должен быть завершён до 31 марта 2027 года.
Отметим, что Турция серьёзно относится к донеру, о чём свидетельствует спор с Берлином в 2024 году. Турецкие эксперты по шаурме утверждали, что первоначальное блюдо должно содержать мясо курицы, баранины или говядины не старше 18 месяцев, маринованное в йогурте, и нарезанное горизонтальными ломтиками толщиной от трёх до пяти миллиметров.