ЮУрГУ представил новый функциональный йогурт с высоким содержанием антиоксидантов
Ученые ЮУрГУ разработали йогурт с куркумином и эргостерином в дрожжевых клетках. Способствующий укреплению иммунитета и защите от стресса, продукт повышает антиоксидантную активность до 84%, являясь функциональным питанием.
Ученые интегрировали куркумин и эргостерин в дрожжевые клетки. Для этого куркумин был обработан ультразвуком для наноструктурирования, а эргостерин накапливался в дрожжах в ходе культивирования. Затем их добавляли в молоко вместе с мукой из пророщенной пшеницы или белковым продуктом из жмыха конопли. Всего было создано 10 экспериментальных образцов с различными добавками.
Наша задача заключалась не просто в обогащении йогурта биологически активными веществами, а в создании системы, где все компоненты взаимодействуют совместно. Дрожжевые клетки играют роль носителей, которые защищают куркумин и эргостерин от разрушения в кисломолочной среде, а растительные ингредиенты предоставляют дополнительное питание для пробиотиков в йогурте, — сообщил доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин.
В итоге ученые получили йогурт, содержащий высокое количество полезных микроорганизмов. Антиоксидантная активность продукта возросла с 62% до 84% по сравнению с традиционным йогуртом.
Новые йогурты способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, укреплению иммунитета и защите клеток от окислительного стресса. Эти продукты могут быть рекомендованы для ежедневного питания как функциональные, особенно для людей, следящих за здоровьем и нуждающихся в дополнительной антиоксидантной поддержке.