Эксперт Джабакова предупредила об опасности хранения окрошки
Старший преподаватель Анна Джабакова из университета РОСБИОТЕХ предостерегает: окрошка может стать источником пищевого отравления. Основные риски связаны с неправильным хранением, особенно в жару, и основой из кваса, способствующей быстрому размножению бактерий.
Окрошка, традиционное русское блюдо, может представлять собой опасность для здоровья ввиду сочетания свежих овощей, зелени, яиц и мяса с жидкой основой, способствующей быстрому размножению бактерий. Об этом предупредила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Даже хранение этого блюда в холодильнике не гарантирует его безопасность. Специалист подчеркивает, что наиболее безопасным подходом является хранение нарезанных ингредиентов отдельно от жидкости и смешивание их непосредственно перед подачей. Заправленную окрошку рекомендуется употреблять в течение двух часов. Особенно опасно оставлять блюдо в жару вне холодильника, так как при температуре выше 20 градусов активизируются микробиологические процессы — это происходит даже если вкус и запах блюда остаются приемлемыми.
Дополнительную угрозу представляет повторное охлаждение. Если окрошка долго простояла на столе, а затем была снова помещена в холодильник, перепады температуры значительно повышают вероятность пищевого отравления. Наибольший риск связанный с основой из кваса, который сам по себе является чувствительным продуктом брожения. В сочетании с белковыми компонентами срок хранения значительно сокращается.
«Насторожить должны пузырьки газа, изменение консистенции, слизистость, странное послевкусие или чрезмерная резкость аромата», — подчеркнула Джабакова в интервью «Газете.ru».
В дополнение к этому, употребление майонезных салатов также может вызвать отравление летом. Если такие блюда долго находятся при комнатной температуре, в них быстро начинают развиваться опасные микроорганизмы, и даже холодильник не сможет предотвратить это процесс.