Эксперт Анна Джабакова: как правильно размораживать мясо без потери качества
Анна Джабакова из Университета РОСБИОТЕХ предупреждает: размораживание мяса в воде ухудшает его качество. Неравномерное оттаивание и бактериальное размножение ухудшают вкус. Рекомендация: размораживать в холодильнике или в вакуумной упаковке.
Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, пояснила, что неправильно размораживать мясо в воде, так как это может негативно повлиять на его качество.
В интервью "Газете.Ru" она отметила: «Мясо оттаивает неравномерно: поверхность перегревается, а внутренние слои остаются замёрзшими, что ускоряет порчу».
Эксперт подчеркнула, что температура воды выше +4 °C способствует размножению бактерий.
«При контакте с водой мясо теряет белки, соки и минералы, в результате чего оно становится сухим и безвкусным после приготовления», — добавила Джабакова.
Кроме того, резкий перепад температуры делает продукт жёстким.
Специалист рекомендует размораживать мясо в холодильнике при температуре +2...+4 °C или использовать метод вакуумной упаковки в холодной воде, меняя воду каждые полчаса.
Анна Джабакова также подчеркнула, что повторная заморозка после оттаивания в воде строго запрещена.
В недавнем заявлении врач-нутрициолог и диетолог Михаил Гинзбург рассказал о вредных для здоровья методах консервации.