Исследователи обнаружили способ сохранить пользу зелёных овощей
Исследователи из Frontiers in Nutrition выявили, что обработка зелёных овощей без тепла сохраняет их антиоксидантные свойства. Капуста, шпинат и салат, обработанные современными методами, могут повысить усвояемость полезных веществ, что помогает предотвратить возрастные болезни.
Обработка зелёных овощей без применения нагрева позволяет лучше сохранить полезные нутриенты и в некоторых случаях даже улучшить их усвояемость. К данному выводу пришла группа исследователей, опубликовавших свои работы в научном журнале Frontiers in Nutrition.
Зелёные листовые овощи, такие как шпинат, салат и капуста, являются богатыми источниками полифенолов и каротиноидов. Эти химические соединения обладают антиоксидантными свойствами, способствуют уменьшению воспалительных процессов и поддерживают здоровье организма в течение жизни. Однако традиционные способы приготовления пищи — варка, жарка или запекание — приводят к разрушению значительной доли этих веществ, уменьшая таким образом их полезное воздействие на организм.
В качестве альтернативного подхода ученые предложили современные методы обработки, исключающие нагрев. Среди них - воздействие электрическими импульсами, применением высокого давления, ультразвуковой обработки или использование холодной плазмы. Эти инновации позволяют изменить клеточную структуру овощей без тепловой обработки. Эффект от такого воздействия заключается в сохранности полезных соединений и их легкости усвоения во время пищеварения.
Согласно данным проводимых исследований, данные методы сохраняют антиоксидантную активность зелёных овощей и повышают доступность их полезных веществ для организма. Особенно это может быть значимо в профилактике заболеваний, возникающих с возрастом и связанных с воспалительными процессами и окислительным стрессом.
Ранее научные исследования показали, что регулярное употребление таких овощей, как брокколи, цветная капуста и руккола, может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Ранее мы писали о вреде жиров для иммунных клеток кишечника, о чём сообщили учёные в своём исследовании. В статье подчеркивалось, что жирная пища может быстро снижать уровень иммунных клеток ILC3, что приводит к увеличению воспалительных процессов в организме. Такая информация вновь подтверждает важность соблюдения диеты для поддержания иммунной защиты, которая способна восстановиться при изменении рациона питания.