ГОСТ утвердил новые правила приготовления печени и почек
Проект первого ГОСТа традиционной русской кухни представил рекомендации по приготовлению печени и почек. Особое внимание уделено методам обработки и подбору ингредиентов для тех или иных видов мяса, чтобы сохранить аутентичный вкус блюд.
Печень и почки получили новые рекомендации по технологии приготовления, изложенные в проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который имеется в распоряжении РИА Новости.
Проект стандарта прежде всего определяет печень как жареное блюдо, приготовленное из телячьей, бараньей, свиной, говяжьей, а также печени домашней птицы и дичи. Чтобы приготовить печень, необходимо сначала освободить её от пленок и протоков, а затем обжарить в топлёном, сливочном или растительном масле. Если печень готовится целиком или крупными кусками, её можно наполнить салом или чесноком. При сервировке на печень рекомендуется выкладывать репчатый лук и поливать растопленным сливочным маслом.
Что касается рецепта "почек по-русски", то они могут готовиться из телячьих, бараньих, свиных или говяжьих почек. Говяжьи почки требуют предварительного замачивания и отваривания перед тушением. Почки следует тушить в красном соусе с добавлением сметаны, овощей и соленых огурцов. Перед подачей блюдо заправляют перемолотым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью.
Ранее мы писали о том, что космонавт Арутюн Кивирян рассказал о разнообразии питания в космосе, настигнутое за счет внедрения консервированных и сублимированных продуктов, включая десерты и фрукты. Этот шаг следует в контексте комментариев Владимира Путина о заметном прогрессе в развитии российской космической программы, подчеркивая новые уровни комфорта и инноваций для экипажей на орбите.