Гордон Рамзи раскрыл секрет идеальных ресторанных котлет
Узнайте, как приготовить сочные котлеты с хрустящей корочкой. Перекрученные вручную фарш из говядины и свинины, секреты маринования с паприкой и перцем чили, а также правильная техника жарки помогут достичь ресторанного результата даже в домашних условиях.
Процесс приготовления
Изначально в крупной миске объедините фарш из говядины и свинины. Рекомендуется самостоятельно измельчить мясо, выбирая говядину из лопатки и свинину из шеи или грудинки. Приправьте мясную смесь солью, черным молотым перцем и паприкой. По желанию можно добавить немного свежего или сушенного перца чили для придания остроты. Добавьте в фарш холодную газированную воду — это сделает котлеты более мягкими и поможет сохранить сок во время жарки. Тщательно вымешивайте массу руками, в течение 5-7 минут, до получения однородной и слегка липкой текстуры. Затем распределите 3-4 ложки растительного масла поверх готового фарша, не перемешивая. Накройте ёмкость с фаршем пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше – на сутки. Это позволит специям проникнуть в мясо, а текстуре стать более упругой.
Материал по теме: 1 ложка — и котлеты будут как в ресторане, даже из дешевого фарша.
За полчаса до начала жарки достаньте фарш из холодильника и доведите его до комнатной температуры. Лук измельчите, чем мельче он будет, тем более нежными получатся котлеты. Вмешайте лук в фарш в последнюю очередь. Разделите мясную массу на 5-6 равных частей и сформируйте котлеты толщиной 1-1,5 сантиметра, при этом диаметром чуть больше классических. Для удобства руки можно смочить водой или маслом. На среднем огне разогрейте сковороду, добавьте немного масла. Желательно использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до получения румяной корочки. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы сохранить хрустящий эффект. Если котлеты вышли довольно толстыми, доведите их до готовности в духовке в течение 5 минут при температуре 180 градусов.