Udofed отозвала заявку на регулирование донер-кебаба в Европе

Турецкая ассоциация Udofed решила аннулировать свою заявку на общеевропейское регулирование донер-кебаба, завершив тем самым давний спор с Германией относительно «правильного» рецепта этого блюда, сообщает газета Tagesschau.

«23 сентября 2025 года заявка на регистрацию донера в качестве гарантированного традиционного фирменного блюда была отозвана. Это автоматически означает окончание процесса регистрации», — подтвердил представитель Еврокомиссии.

Как отмечает издание, Германия является лидером в ЕС по продаже донера. В случае одобрения заявки Брюсселем, все заведения, торгующие донером, были бы обязаны следовать установленным правилам. Некоторые из популярных блюд лишились бы названия "донер", например, из-за использования фарша или соуса, не соответствующего предложенным стандартам.

В апреле прошлого года Турция подала заявку на защиту донер-кебаба в рамках статуса «гарантированный традиционный фирменный продукт» (класс TSG, англ. — traditional specialities guaranteed), который включает чуть менее 100 продуктов, таких как хамон серрано или сыр моцарелла. Этот статус требует строгого соблюдения рецептуры и технологического процесса при приготовлении.

Согласно предложению Турции:

• Говядина должна происходить от крупного рогатого скота не моложе 16 месяцев.
• Ее следовало мариновать с использованием определенного количества жира, йогурта или молока, дополненного луком, солью и тимьяном, а также черным, красным и белым перцем.
• Готовый продукт должен был быть нарезан исключительно с вертела на куски толщиной от 3 до 5 мм.

Германия резко возражала против инициативы Турции. Реализация этих требований могла бы поставить под угрозу работу 18,5 тыс. предприятий общественного питания, так как большинство продавцов лишились бы возможности использовать привычное название «донер».