Биолог Федоров предупредил: грибы у дорог могут быть опасны
Дмитрий Федоров, кандидат биологических наук, предупреждает об опасности сбора грибов возле дорог. Грибы впитывают токсины и тяжёлые металлы из почвы, что представляет угрозу для здоровья человека. При правильной обработке можно уменьшить содержание вредных веществ.
Грибы обладают уникальной способностью впитывать в себя токсины и тяжёлые металлы, которые представляют опасность для человека. В связи с этим их не рекомендуется собирать вдоль дорог, как отметил в беседе с РИА Новости Дмитрий Федоров, кандидат биологических наук и член общественного совета Росприроднадзора. Биолог поясняет, что многие ошибочно полагают, будто опасность грибов зависит от времени года, например, весенние или осенние грибы якобы вреднее летних. Однако главным фактором является место их сбора.
Нельзя собирать грибы рядом с автомагистралями и дорогами, поскольку в зоне радиусом 500–1000 метров от крупных трасс почва содержит высокие концентрации свинца, кадмия и иных токсичных веществ, представляющих опасность для здоровья человека, — акцентировал он.
Федоров уточнил, что грибы аккумулируют вредные вещества из окружающей среды, так как их грибница функционирует как природный фильтр. "Все, что оседает на землю с выхлопными газами, реагентами и промышленными сбросами, проникает внутрь плодового тела гриба. Например, белые грибы особенно активно накапливают кадмий, а большинство других видов — цинк и медь", — отметил эксперт. Кроме того, грибы избирательно поглощают разные химические элементы:
- Грузди — кальций
- Моховики желто-бурые — натрий и никель
- Сморчки — титан
Тем не менее, при правильной обработке можно уменьшить содержание тяжелых металлов в грибах.
Если замочить грибы на восемь часов, содержание металлов снизится в 1,2–2,3 раза, а после варки в течение 20 минут их уровень сокращается на 60–80%. Это объясняется тем, что часть вредных веществ переходит в воду. Важно несколькими разами менять воду каждые 2–3 часа и обязательно сливать отвар после варки, так как он впитывает основную долю токсинов, — детализировал Федоров.
Однако биолог предупреждает, что не стоит замачивать грибы дольше восьми часов, так как при длительном нахождении в воде клеточная структура гриба начинает разрушаться, в результате чего металлы, уже выведенные наружу, вновь поглощаются в тканях.
