9 забытых блюд русской кухни, от которых современники в шоке

Когда мы задумываемся о кухне России, в первую очередь вспоминаются известные всем блюда: борщ, пельмени, блины и салат оливье. Однако исторические документы и личные воспоминания свидетельствуют о том, что наши предки питались совершенно иначе. В них можно найти рецепты, которые для современного человека могли бы показаться настоящим гастрономическим вызовом. Следуя по стопам истории, мы представляем девять забытых русских блюд, с которыми, возможно, лучше не знакомиться.

Русская кухня

Отец современного рассольника — суп камья Этот рыбный пряный суп готовили на огуречном или капустном рассоле. Интересно, что в состав часто входила паюсная икра, лимон или сливы. Камья впервые появилась в рецептах XVI–XVII веков и считалась популярной заменой щам и ухе. Её готовили как в постные дни, так и в мясоеды. Сегодняшний рассольник сохранил лучшие черты этого блюда.

Экзотичная "няня" XIX века Немного пугающее на первый взгляд блюдо в XIX веке было настоящим ритуальным кушаньем. Бараний желудок, начинённый гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом из головы и ног, с луком и пряностями, запекали. Это кушанье имеет древнюю историю, начиная с IX века, и упоминается в литературе, например, в произведениях Гоголя.

Праздничный ткнаник времён Ивана Грозного Ткнаник стал известен за свою особую подачу из рыбного фарша, которому придавали форму зверей или птиц. Готовили его тушением или запеканием, создавая невероятные зразы с грибной начинкой. Сегодня вы вряд ли встретите его в повседневной кухне, но, возможно, в меню некоторых ресторанов по счастливому поводу.

Тавранчук — похлёбка на пиве или квасе Это было довольно густое блюдо, в которое добавляли мясо, например, говядину или баранину, и иногда рыбу. Ингредиенты тушили с луком и пряностями и заливали пивом или квасом, после чего десерт томился в печи.

Летний суп ботвинья Это блюдо готовили с квасом, ботвой свёклы, шпинатом, щавелем и зелёным луком. В него обязательно добавляли отварную красную рыбу и пищевой лёд. По праздникам ботвинья подавалась в трех отдельных ёмкостях для подачи кваса, рыбы и льда. Сегодня оно напоминает окрошку.

Тюря — традиционный холодный суп Тюря чем-то напоминает окрошку, однако её состав был довольно необычным: в воду или квас крошили хлеб и добавляли лук или редьку.

Сытный самат Этот кисель из ржаной, ячменной или пшеничной муки заваривали кипятком, после чего добавляли сало или масло. Это питательное и простое блюдо было популярно среди малоимущих.

Кумач — кислый лакомство Для него использовали заквашенное ржаное тесто с добавлением калины, без сахара. Плесень естественным образом сбраживала тесто, превращая его в оригинальный кисло-сладкий десерт.

Плотный овсяный кисель Этот кушанье ели ложкой, поскольку оно было достаточно густым. Со временем кисель трансформировался в более лёгкий ягодный напиток.

Осмелились бы вы отведать эти блюда, если бы жили в былые времена в России? Возможно, спустя столетия наши потомки также будут удивляться нашим вкусам, как и мы удивляемся прошлому.

Кстати, недавно мы делились рецептом шоколадного торта, который поднимал дух людей во время Великой депрессии! Попробуйте приготовить! Ещё больше интересного контента ждёт вас на нашем канале!

Ранее мы освещали, что Турал Вердиев планирует открыть в ДНР ресторан донбасской кухни, в котором будут использованы местные продукты. Эта идея была представлена на первом гастрофестивале "Солено", который проходит в Донецке и Мариуполе. Спикер отметил важность использования локальных ресурсов для развития местной гастрономической культуры, что подчеркнуто как один из ключевых элементов его проекта.