"Зоонозная инфекция": В Россельхознадзоре объяснили, зачем нужен ГОСТ для шаурмы
Утверждение нового ГОСТа на шаурму само по себе не решит проблему некачественной продукции и нарушений при ее производстве. Для борьбы с недобросовестными продавцами необходимы регулярные проверки и работа надзорных органов. Об этом рассказали представители Россельхознадзора в новом выпуске проекта SHOT ПРОВЕРКИ..
Поводом для расследования стало обращение одного из подписчиков SHOT. После покупки шаурмы мужчина оказался в инфекционном боксе с пищевым отравлением средней степени тяжести. Этот случай стал отправной точкой для масштабной проверки нескольких заведений общественного питания.
Врач-инфекционист, кандидат медицинских наук Александр Дмитриев отметил, что с подобными заболеваниями может столкнуться любой человек. По его словам, речь идет о зоонозной инфекции, общей для человека и животных.
Это зоонозная инфекция, общая для человека и животного. Основной источник инфекции - мясные продукты, в том числе курица, используемая для приготовления шаурмы,
- пояснил специалист.
ФОТО: СКРИНШОТ "SHOT ПРОВЕРКА"
Во время рейдов журналисты обнаружили целый ряд нарушений санитарных требований. В некоторых точках покупателям не выдавали чеки с информацией о продавце, овощи хранились возле открытых окон, а сотрудники работали без перчаток.
Кроме того, съемочная группа посетила нелегальный цех в Екатеринбурге. Как показало расследование, там испорченное мясо обрабатывали химическими средствами и большим количеством специй, после чего реализовывали через закрытые каналы в мессенджерах. По данным журналистов, за подобными схемами стоит целый подпольный рынок: мясо, которое должно было быть уничтожено после списания, перепродавали по минимальным ценам, позволяя владельцам небольших точек общепита значительно экономить на сырье.
ФОТО: СКРИНШОТ "SHOT ПРОВЕРКА"
В Россельхознадзоре напоминают, что происхождение мяса обязательно должно подтверждаться ветеринарными сопроводительными документами. Как пояснила заместитель начальника отдела ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям Ярослава Аникеева, любая партия сырья должна иметь подтвержденное происхождение.
Бобину мяса человек должен получить по сопроводительному документу себе. Если он делает мясо, у него откуда-то должно появиться сырье,
- подчеркнула она.
ФОТО: СКРИНШОТ "SHOT ПРОВЕРКА"
При этом новый ГОСТ, по словам представителя ведомства, не станет универсальным инструментом для автоматического выявления нарушителей.
Система работает не как лакмусовая бумажка, которая выявит, что этот человек не оформил документы. Мы о том, что он не оформил документы, узнаем по подобным материалам. Потому что в систему данные вносят люди. К таким точкам должны подключаться органы, в том числе прокуратура,
- отметила Аникеева.
Все образцы шаурмы, закупленные в ходе проверки, были переданы в лабораторию. Результаты исследований оказались тревожными: во всех пробах специалисты обнаружили превышение допустимого уровня общей микробиологической загрязненности. Кроме того, в двух образцах были выявлены бактерии группы кишечной палочки.
Как пояснил заведующий референс-лабораторией АПК НАЦРЫБА Сергей Шумейко, такие микроорганизмы способны вызывать диарею, гастроэнтериты и другие кишечные расстройства.
Авторы расследования подчеркивают, что безопасно покупать шаурму можно только в тех заведениях, где понятны происхождение мяса и других ингредиентов, а также соблюдаются условия хранения и приготовления продуктов. В противном случае, предупреждают они, покупатель фактически играет в "русскую рулетку" со своим здоровьем.