Жительница Ростова раскрыла рецепт засолки рыжиков за 3 суток
Жительница Ростовской области 8 октября поделилась в соцсетях способом засолки рыжиков, при котором грибы лишь на несколько минут опускают в кипяток, укладывают слоями с чесноком и солью из расчёта 1–1,5 столовой ложки на килограмм и выдерживают под гнётом трое суток.
В Ростовской области продолжается активный сбор грибов. Местные жители выходят из леса с полными ёмкостями белых, маслят и рыжиков, значительную часть которых планируют пустить на зимние припасы.
В соцсетях в разгар сезона активно делятся рецептами переработки добычи. Одна из участниц обсуждения 8 октября рассказала о собственном подходе к приготовлению рыжиков.
Женщина считает, что для этого вида грибов оптимальны засолка либо квашение. Длительная варка, с её точки зрения, не требуется: рыжики достаточно на несколько минут опустить в кипящую воду, затем достать и подождать, пока жидкость стечёт.
Для последующих этапов она советует брать стеклянную либо эмалированную ёмкость. Грибы укладываются слоями, между которыми распределяются измельчённый чеснок и соль.
Пропорция, которую рекомендует автор комментария, — 1–1,5 столовой ложки соли на килограмм рыжиков. Другие специи она не использует, объясняя это тем, что посторонние добавки способны заглушить собственный грибной запах.
Сверху, согласно её описанию, устанавливается гнёт. Под давлением грибы пускают сок, и образующаяся жидкость должна их полностью скрыть.
По утверждению женщины, спустя трое суток выдержки при комнатной температуре продукт можно подавать к столу. Вместе с тем надёжность подобной технологии не имеет подтверждений. Специалисты рекомендуют при засолке опираться на проверенные рецептуры и строго соблюдать режим хранения.