Вы неправильно готовите оливье. Есть хитрости
Традиционный русский салат с французским названием каждый готовит по-своему. Однако целый ряд хитростей многие не знают. Рассказываем.
Оливье - один из самых популярных в России салатов. Несмотря на французское название, у европейской публики он вызывает удивление, и это вполне объяснимо. Дело в том, что придумал салат русский повар французского происхождения, и работал он в московском ресторане. За границей "Оливье" так и называют - "Русский салат", а у нас он звучит с французским акцентом.
А ещё стоит напомнить, что от классического рецепта мало что осталось. Ведь в том самом "Оливье" были рябчики, картофель, огурцы, листья салата, провансаль, раковые шейки, ланспик, капорцы и оливки. Но... не факт. Поскольку легенда гласит, что Люсьен Оливье унёс настоящий рецепт в могилу, так ни с кем и не поделившись. А то, что приводят в качестве классических вариаций, - это восстановленные рецепты.
На наших столах и вовсе мы видим нечто отдалённо напоминающее оливье. Но и тут есть свои хитрости. Первый секрет, который кардинально изменит вкус блюда, - термическая обработка овощей. Перед приготовлением салата их нужно не варить, а запекать. Воспользуйтесь духовкой или микроволновой печью. Кроме того, резать овощи стоит, дождавшись полного остывания.
Важно, чтобы кубики были одинаковыми (или примерно одинаковыми). Добавляя огурцы, промокните их салфеткой - лишняя вода в салате не нужна. А заправку - традиционный провансаль или, скажем проще, майонез, некоторые гурманы смешивают с небольшим количеством карри.