Технолог Сараев раскрыл, как и в чем можно хранить мясо в холодильнике
Технолог Сараев рассказал, как правильно хранить мясо и фарш в холодильнике и морозилке.
Как правильно хранить мясо и фарш? Сколько оно может лежать в холодильнике? На эти вопросы ответил технолог Сараев.
После покупки мясо не стоит надолго оставлять в пакете или перекладывать в деревянную посуду. Лучше использовать стеклянную или эмалированную емкость с крышкой. Об этом «Газете.Ru» рассказал ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев.
– Если мясо вынули из заводской упаковки или пакета, его стоит переложить в емкость, которая не впитывает влагу и легко моется. Оптимальным вариантом будут стеклянные или эмалированные контейнеры. Сама емкость позволит дольше сохранить качество и предотвратить попадание мясного сока на другие продукты, – пояснил эксперт.
В холодильнике мясо лучше размещать на нижней полке, ближе к задней стенке. Цельные куски говядины, свинины и баранины могут храниться так около 24 часов. А вот фаршу и домашним полуфабрикатам – котлетам, тефтелям, люля-кебабам – отведено меньше суток.
Если готовить в ближайшие дни не планируется, мясо лучше заморозить. Перед этим продукт стоит разделить на порции, чтобы не размораживать весь кусок.
– Каждую порцию лучше плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в специальный пакет для заморозки, – говорит Сараев.
Хранить мясо в морозилке следует при температуре от −18 градусов. Размораживать безопаснее постепенно – переложив из морозильной камеры в холодильник. При таких условиях бактерии размножаются медленнее, и риск порчи снижается. Повторно замораживать мясо не стоит: каждый цикл оттаивания лишает продукт влаги и нарушает структуру, из-за чего он теряет свежесть и вкус.
Отдельные правила – для готового мяса. Жареную, тушеную или запеченную говядину, свинину и баранину лучше переложить в закрытый контейнер и убрать в холодильник не позже чем через два часа после приготовления. Предварительно продукт должен остыть. При температуре от +2 до +4 градуса готовое мясо хранится 3–4 дня.
Эксперт подчеркнул: низкие температуры способны сохранить свежесть, но они не продлят сроки хранения, особенно если нарушены условия хранения.
– Стоит уделять внимание способу упаковки, расположению в холодильнике и правилам хранения до и после термической обработки. Если приготовить продукт в ближайшие дни не получается, оптимальный вариант – хранение в заводской упаковке или заморозка, – заключил эксперт.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.