В России появится ГОСТ на русскую кухню. Есть главный нюанс
В России ведётся работа над созданием ГОСТа на русскую кухню — его планируют утвердить до конца 2026 года. Об этом сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Инициатива прекрасная, но есть нюанс, на который указал учредитель Царьграда Константин Малофеев.
Но для начала обратимся к самой инициативе, которая уже реализуется. Разработка стандарта стартовала в мае 2025 года: при Минпромторге была сформирована межведомственная рабочая группа, в которую вошли рестораторы, шеф‑повара и историки. Уже в ближайшее время планируется представить первую редакцию документа для публичного обсуждения.
Shutterstock
В рамках ГОСТа предполагается описать порядка 300 блюд и напитков — от закусок до традиционных напитков вроде кваса и сбитня. В перечень войдут как рецепты, уходящие корнями в дореволюционную эпоху, так и более современные кулинарные решения. Помимо технологий приготовления и подробных описаний блюд, стандарт будет содержать рекомендации по составлению меню и оформлению залов, а также требования к персоналу предприятий общественного питания.
Кстати, ГОСТ не станет обязательным — его статус останется рекомендательным. Основная цель документа — чётко определить, что можно считать настоящим русским блюдом, и сформировать узнаваемый гастрономический бренд. Стандарт рассчитан не только на рестораны, но и на использование в рамках ярмарок, фестивалей и других мероприятий, направленных на популяризацию кулинарного наследия России.
Фото: Олег Рукавицын
Эксперты полагают, что ГОСТ поможет сохранить и поддерживать стандарты классических рецептов, знакомых многим поколениям. При этом подчёркивается, что стандарт не призван ограничивать кулинарное творчество — он задаст лишь базовые ориентиры, позволяющие сохранить аутентичность русской кухни.
Учредитель Царьграда Константин Малофеев, комментируя решение, подчеркнул, что новость прекрасная. Но теперь есть главный нюанс:
Прекрасная новость. Важно, чтобы документ был составлен профессионально и с любовью к традиции. Готовы помочь – на нашем казачьем хуторе "Пир горой" отеля "Царьград" работают настоящие кудесники русской поварни,
- сказал учредитель "Первого русского".