Учёные по-новому взглянули на "здоровое питание" и раскрыли важный секрет
Даже самые полезные продукты не всегда приносят организму ту пользу, которую мы ожидаем, — из-за того, что многие витамины и антиоксиданты просто не усваиваются. Американские ученые выяснили, как это исправить.
В 2025 году исследователи из Университета Миссури опубликовали данные, которые заставляют по-новому взглянуть на "здоровое питание". Выяснилось, что даже суперфуды, которые принято считать кладезью витаминов, далеко не всегда отдают организму всё, что содержат. Всё дело в усвояемости.
Один из главных героев здорового рациона — капуста кейл — богата каротиноидами, витаминами и антиоксидантами. Однако большая часть этих веществ является жирорастворимой. Если есть кейл отдельно, без жира, организм просто не сможет их усвоить. Исследователи обнаружили простой и эффективный выход: достаточно добавить к капусте масляную заправку. Жир помогает формировать структуры, которые переносят каротиноиды через стенки кишечника, и в результате их усвояемость значительно повышается.
Фото: Shutterstock
То же самое касается витаминов A, D, E и K, а также ликопина — мощного антиоксиданта, содержащегося в помидорах и моркови. Оливковое масло или авокадо в салате помогают организму получить эти вещества, которые без жира просто проходят транзитом.
Существуют и другие примеры того, как комбинации продуктов работают лучше, чем каждый из них по отдельности. Куркума, например, содержит куркумин, который без чёрного перца почти не усваивается. Пиперин, содержащийся в перце, замедляет его метаболизм, позволяя организму получить максимальную пользу. А железо из шпината, которое часто проходит мимо из-за оксалатов, гораздо лучше усваивается в присутствии витамина C — например, если полить листья лимонным соком или добавить болгарский перец.
Фото: Freepik
Термическая обработка тоже способна изменить ситуацию. При нагревании разрушаются клеточные стенки растений, и организм получает доступ к тем веществам, которые были запечатаны внутри. Поэтому приготовленная морковь и тушёные помидоры отдают больше бета-каротина и ликопина, чем сырые. Однако есть и обратная сторона: слишком долгая готовка разрушает чувствительные к температуре витамины, особенно C и группы B, а при варке они могут переходить в воду. Выход — лёгкая термическая обработка на пару или тушение.
Организм каждого человека уникален, и на усвоение влияет ещё и состояние микробиома кишечника. Однако есть несколько универсальных правил. Не обязательно кардинально менять рацион: достаточно добавлять оливковое масло к овощам и зелени, лимонный сок — к продуктам с железом, а чёрный перец — к блюдам с куркумой. Эти простые изменения помогут организму получать из уже привычных продуктов максимум полезных веществ — без БАДов и сложных диет.